Полезные свойства фиолетовой моркови

Фиолетовая морковь В настоящее время набирает популярность морковь непривычного фиолетового цвета. Попробуем разобраться, чем, кроме расцветки корнеплода, она отличается от классических сортов моркови, какие у нее полезные, а возможно, и неприятные свойства.

Описание

С точки зрения ботаники фиолетовая морковь относится к тому же подвиду, что и привычная морковка (Daucus carota subsp. sativus) и представляет собой двулетнее травянистое растение с мощным корнеплодом и характерными перистыми листиками. Внешне же она отличается только фиолетовым цветом корнеплода. Есть предположение, что именно такая морковь была окультурена несколько тысяч лет назад. Фиолетовая морковь

Знаете ли вы? В античных источниках описывается морковь красного и желтого цвета. На одной древнеегипетской фреске изображен светло-фиолетовый корнеплод. Привычные оранжевые сорта были выведены в Нидерландах сравнительно недавно — в XVII веке, их расцветка соответствовала династическим цветам Оранской династии, представитель которой в то время правил страной.

Популярные сорта

Фиолетовая разновидность моркови пока не может похвастаться таким количеством сортов, как классическая. Тем не менее, в настоящее время некоторые сорта уже доступны огородникам-любителям.

Советуем почитать о таких сортах моркови как: «Самсон», «Шантане 2461» и черной моркови.

«Пурпурный эликсир»

Корнеплоды данного сорта имеют пурпурную окраску. В разрезе они трехцветные: оранжевая сердцевина, желтый промежуточный и пурпурно-фиолетовый наружный слои. «Пурпурный эликсир»

«Драгон»

Этот сорт отличается корнеплодами насыщенной фиолетовой расцветки с желто-оранжевой сердцевиной. Они сладкие на вкус и особенно богаты витаминами группы А. «Драгон»

«Cosmic Purple»

Данная морковь относится к скороспелым сортам. У корнеплода фиолетовой является только довольно тонкая кожица, внутри же овощ имеет классическую оранжевую окраску, так что при очистке он может превратиться из фиолетовой в обычную морковку. «Cosmic Purple»

Состав и калорийность

Состав данной моркови отличается богатством минералов. В 100 г сырого продукта содержатся следующие вещества:

  • 200 мг калия;
  • 63 мг хлора;
  • 55 мг фосфора;
  • 38 мг магния;
  • 27 мг кальция;
  • 21 мг натрия;
  • 6 мг серы;
  • 0,7 мг железа;
  • 0,4 мг цинка;
  • 0,3 мг алюминия;
  • 0,2 мг марганца;
  • 0,2 мг бора;
  • 99 мкг ванадия;
  • 80 мкг меди;
  • 55 мкг фтора;
  • 20 мкг молибдена;
  • 6 мкг никеля;
  • 6 мкг лития;
  • 5 мкг йода;
  • 3 мкг хрома;
  • 2 мкг кобальта;
  • 0,1 мкг селена.

Эта разновидность особенно богата витаминами А (РЭ) (2 мг на 100 г) и С (5 мг), а также бета-каротином (12 мг). Кроме того, в составе имеются витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9) и витамины Е, К, РР, Н. Следует отметить, что бета-каротина в фиолетовых сортах содержится больше, чем в традиционных. Морковь Калорийность 100 г сырого овоща составляет 35 ккал. В его состав входят:

  • 1,3 г белков;
  • 5,7–6,9 г углеводов;
  • 0,1 г жиров;
  • 2,4 г пищевых волокон;
  • 1 г золы;
  • 86,6–88 г воды.

Важно! Содержащиеся в корнеплоде антоцианы придают ему фиолетовую окраску и некоторые дополнительные полезные свойства, о которых подробнее будет сказано ниже.

Полезные свойства

Большое содержание бета-каротина, наличие антоцианов, а также других веществ и витаминов придает фиолетовым сортам многие полезные свойства, в частности ее употребление в пищу позволяет:

  1. укрепить иммунную систему;
  2. нормализовать уровень холестерина;
  3. снизить риск онкологических заболеваний;
  4. улучшить зрение.

Важно! Эта разновидность моркови является хорошим профилактическим средством, препятствующим развитию ретинопатии — глазной болезни, которая часто проявляется при сахарном диабете. Рекомендуется она и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при венозной недостаточности.

Применение в кулинарии

В принципе, фиолетовые сорта можно использовать во всех блюдах, где используется обычная морковь. Ее можно мариновать, варить, жарить, тушить, запекать, использовать в салатах, отжимать сок и есть в сыром виде. Из-за необычного окраса этот корнеплод любят использовать для украшения различных блюд. Применение моркови фиолетовой в кулинарии

Применение в лечении

Некоторое положительное влияние фиолетовая морковка оказывает в любом виде — хоть в пареном, хоть в жареном. Но, несомненно, наибольшего эффекта можно достичь при употреблении ее в сыром виде. Очень хорош в этом смысле морковный сок.

Вред и противопоказания

В некоторых случаях рассматриваемая корнеплод может вызывать аллергические реакции — кожную сыпь, диарею или припухлость кожи. Кроме того, чрезмерное потребление данного овоща при изобилии в нем бета-каротина может привести к пожелтению кожи. Рекомендуется также не злоупотреблять морковью при беременности и кормлении младенцев грудью.

Знаете ли вы? Длительное время люди морковь культивировали в качестве приправы, употребляя в пищу семена и листики, а сам корнеплод игнорировали.

Как мы видим, особых противопоказаний к употреблению фиолетовых сортов моркови нет. Этот овощ обладает отличными вкусовыми качествами, многими полезными свойствами, а также оригинальной расцветкой, что позволяет широко использовать его в разнообразных блюдах. Морковь

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
17 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий