Острая капуста на зиму: готовим по рецепту

В наших широтах главный овощ на обеденном или праздничном столе — капуста, в маринованном или квашеном виде. Она прекрасно подходит ко многим блюдам в качестве гарнира, а также может быть великолепной закуской. Сложно сказать, какая из видов, маринованная или квашеная, вкуснее. Каждая по-своему вкусная. Но большинство хозяек отдают предпочтение маринованной, из-за того, что она быстрее готовится и менее сложна в приготовлении и хранении.

Подготовка овощей и продуктов

Прежде чем начать приготовление нашего блюда, необходимо подготовить для него ингредиенты:

1. Для маринования можно использовать и белокочанный, и краснокочанный овощ. В маринаде они оба изумительны на вкус.
2. Для заготовки выбирайте небольшие кочаны, весом не более килограмма. Их будет легче резать.
3. Мариновать лучше поздние сорта, так как они более жёсткие и в процессе приготовления не превратятся в кашу.
4. Выбрав кочан, очистите его от нескольких верхних листьев.
5. Срежьте кочерыжку и, при необходимости, вырежьте тёмные пятна, оставшиеся на листьях.
6. Разрежьте кочан на несколько частей, чтобы было удобнее держать овощ при шинковке.
7. Остальные овощи, которые нужно добавлять по рецепту, помойте и почистите.

Приготовление рассола

Чтобы подготовить маринад, следует набрать в кастрюлю воды (количество зависит от рецепта), посолить и подсластить её, добавить постного масла. По желанию, в ёмкость можно бросить лавровый лист, молотый перец. Кастрюлю ставят на плиту, закипячивают. Отставляют, дают остыть одну-две минуты и заливают рассолом овощи.

Маринованная капуста: рецепты

Существует огромное количество рецептов маринованной капусты. Каждый народ готовит её по-своему, с учётом своих вкусовых пристрастий, да и каждая хозяйка вносит свои коррективы в известные рецепты. Тем же, кто ещё ни разу не заготавливал капусту на зиму, предлагаем ознакомиться с популярными рецептами.

Простой рецепт

Компоненты:

• 2-3 кг капусты;
• 2 шт. морковки;
• чеснок;
• красный молотый перец.

Для рассола:

• 1000 мл воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• 80 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• лавровый лист;
• специи (по желанию).

Приготовление:

1. Режем капусту квадратиками, морковь — полукольцами.
2. Чеснок вместе с красным перцем продавливаем через чеснокодавку.
3. Раскладываем салат по банкам, чередуя капусту с морковью. Между ними — лавровый лист.
4. В горячей воде разводим соль и сахар. Туда же вливаем постное масло и уксус.
5. Рассол вливаем в стеклянную тару, где находится салат, закрываем крышкой. Салату нужно постоять в тёплом помещении пару часов. После убираем продукт в холодильник на 24 часа.
6. Храним там же.

Капуста с хреном

Вам понадобится:

• небольшая капуста;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. корня хрена;
• 0,5 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Морковку моем, чистим и измельчаем на тёрке.
2. Белокочанную моем, срываем верхние листья, нарезаем на части и хорошо измельчаем.
3. Кладём корень хрена в банку. Поверх насыпаем капусту, перемешанную с морковкой.
4. В ёмкость набираем воду, растворяем соль, сахар, вливаем уксус.
5. Заливаем рассолом салат. Закрываем крышкой.
Важно! Маринад для салата не кипятится. Все его ингредиенты растворяют в холодной воде.
6. Оставляем продукт в тёплом помещении на сутки. Потом открываем крышку, шпажкой немного продавливаем салат, выпустив пузырьки. Закрываем банку и ставим в холодильник на 48 часов.

Капуста по-корейски

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. морковки;
• 2 шт. сладкого перца;
• 1 шт. острого перца;
• 1 шт. репчатого лука (большой);
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. чёрного перца молотого;
• 5 ст. л. (без горки) сахара;
• 2 ст. л. соли для засолки;
• 1,5 ст. л. 70 % уксуса;
• 6-7 ст. л. растительного масла для жарки.

Приготовление:

1. Овощи моем, чистим. С белокочанной удаляем верхние листья и срезаем кочерыжку.
2. Капусту разрезаем на четыре части и шинкуем. Складываем в широкую ёмкость.
3. Морковку натираем на корейской тёрке. Острый перец нарезаем тоненько, соломкой (до семян). Ссыпаем всё в ёмкость.
4. Заправляем салат перцем, сахаром, солью, уксусом.

5. Овощи слегка переминаем, чтобы выделился сок, и перемешиваем.
6. Нарезаем сладкий перец соломкой и высыпаем в салат.
7. Лук режем полукольцами и высыпаем его на сковороду. Вливаем постное масло и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
8. Ставим сковороду на плиту и слегка томим лук до прозрачности.

9. Оставляем настояться 4-5 минут.
10. Высыпаем лук в овощи. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. Салат нужно утрамбовать плотно, чтобы он пустил сок.

11. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. На дно кастрюли желательно положить лоскут ткани. Уровень воды должен доходить до плечика банки.
Вам также будет полезно узнать, как заготовить белокочанную капусту, краснокочанную капусту, цветную капусту, капусту брокколи на зиму.
12. Доводим до кипения и кипятим 20 минут.
13. Закрываем банки как можно плотнее крышками, переворачиваем, утепляем и оставляем до утра.

Капуста по-корейски на зиму: видео

Капуста по-грузински

Компоненты:

• 1 капуста;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. свёклы;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. 9 % уксуса;
• 1000 мл воды;
• душистый перец горошком.

Приготовление:

1. Белокочанную нарезаем крупными кусками.
2. Свёклу режем тоненькой соломкой.
3. Морковь трём на крупной тёрке.
4. Мелко режем острый перец. Чеснок продавливаем через чеснокодавку.
5. Все составляющие салата ссыпаем в удобную ёмкость, тщательно перемешиваем и добавляем горошины перца.
6. Разводим в воде соль, сахар и доводим её до кипения. Убираем с плиты и добавляем уксус.
7. Рассол разливаем по банкам с салатом. Оставляем продукт в тепле на сутки.
8. Храним в холодильнике.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. сладкого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 0,5 ст. сахара;
• 100 мл 9 % уксуса;
• 1/4 ч. л. молотого перца;
• 4-5 горошин душистого и чёрного перца;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 1/2-1/4 шт. острого перца;
• 1000 мл воды.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем тонко, морковку трём на крупной либо корейской тёрке и ссыпаем в эмалированную миску.
2. Сладкий перец режем соломкой и добавляем к овощам. Всё перемешиваем.

3. Для рассола нужно развести в холодной воде соль, сахар. Всыпать перец молотый и горошком. Ставим ёмкость на плиту и закипячиваем. Добавляем уксус и убираем с плиты.
4. К овощам добавляем лаврушку, мелко нарезанный чеснок и острый перец.

5. Заливаем салат маринадом и ложкой придавливаем овощи, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Ёмкость накрываем крышкой и оставляем на два часа.
6. Немного отжимаем овощи и перекладываем в банку. Маринадом заливать не следует.
7. Храним блюдо в холодильнике. Подаём в салатнике, по желанию приправляем постным маслом.

Острая капуста на зиму кусочками

Компоненты:

• 2 кг капусты;
• 1 шт. морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 мл постного масла;
• 200 мл столового уксуса;
• 3 ст. л. соли с горкой;
• 8 ст. л. сахара;
• 5 шт. лавровых листьев;
• 1000 мл воды.

Приготовление:

1. Крупными кусками режем капусту. Морковь трём на тёрке.
2. В морковку высыпаем мелко порубленный чеснок.
3. Выкладываем овощи в банку. Сначала капуста, потом — морковь.
4. В воду добавляем сахар, соль, уксус, постное масло и лавровый лист. Закипячиваем.
5. Салат заливаем маринадом. Сверху ставим гнёт и оставляем на три часа.

Хранение

Маринованный салат можно хранить в холодильнике либо в погребе до самого лета.

Вы ознакомились с популярными рецептами пикантной закуски. Если не знаете, какой салат выбрать, заготовьте небольшие порции каждого — и пускай ваши домочадцы сами выбирают, какое блюдо им по душе.