Как ощипать индюка в домашних условиях

Если вы содержите пернатых на своём подворье, рано или поздно наступает момент забоя птицы для своих потребностей или на продажу. Если вы новичок в этом деле, на практике возникнет намного больше вопросов, чем может показаться на первый взгляд. К примеру, основными этапами после забоя являются ощипывание и потрошение. Очень важно сделать эти процедуры правильно, ведь от исполнения будет зависеть качество мяса, пуха, товарный вид тушки.

Когда лучше приступать к ощипыванию

Ощипывать тушку можно как непосредственно после забоя, так и спустя некоторое время. Выбор метода будет зависеть от некоторых факторов: метода забоя, количества птицы на убой. К примеру, при массовом убое просто физически не получится произвести ощипывание сразу же.

При использовании сухого ощипывания процедуру стоит проводить сразу после обезглавливания, пока тушка ещё тёплая. Однако многие опытные птицеводы предпочитают удалять оперение не сразу же, а спустя 2-3 часа после обезглавливания птицы.

Как можно ощипать индюка

Существует множество методов ощипывания, выбор конкретного вида зависит от наличия или отсутствия специальных средств для удаления пера, от временного интервала между забоем и ощипыванием, целей использования пуха, от необходимости сохранить красивый товарный вид.

Все способы ощипывания можно разделить на такие:

• ручные методы (сухой способ, холодный способ, методом ошпаривания);
• с использованием специальных перосъёмных машинок;
• с использованием подручных средств и приборов (утюг, марлевая или хлопковая ткань).

Сухое ощипывание

Это один из самых распространённых, простых и проверенных способов, осуществляется непосредственно после обезглавливания птицы. Удалять перья можно голыми руками или пинцетом (для особо толстых перьев могут потребоваться даже плоскогубцы).

Преимущества метода:

• не требует применения специальных устройств;
• качество пера сохраняется для последующего применения;
• кожица тушки не претерпевает изменений, а значит, сохраняет товарный вид;
• на тёплой тушке перья и пух выдёргиваются без особых усилий и кожных повреждений;
• птица имеет более продолжительный срок сохранности.

Недостатки:

• при неопытности птицевода может травмироваться кожа, а значит, тушка утратит товарный вид;
• сухой пух может разлетаться (что особенно плохо, если вы собираетесь его использовать в дальнейшем);
• процедура довольно долгая, для применения метода при большом количестве тушек потребуется несколько человек.

Технология сухого ощипывания:

1. Обезглавленную птицу нужно расположить на коленях для удобства проведения ощипывания.
2. Сначала необходимо обработать участки с более грубыми и толстыми перьями — хвостовую часть и крылья.
3. Далее нужно переходить к менее сложным зонам — спинке и боковым частям.
4. После ощипывается брюхо до зоба.
5. В заключительную очередь оперение удаляется с шеи. Чтобы мелкие перья и пух не разлетались, их можно слегка увлажнять из пульверизатора.
6. Чтобы убрать остатки пуха, можно воспользоваться тупым ножом или опалить над газовой плитой (на каждый участок достаточно не больше 3 секунд).
7. В завершение птицу нужно промыть водой.

Очень похожим на сухое ощипывание является метод холодного ощипывания. Технология удаления оперения аналогична, однако перед процедурой тушка специально охлаждается на протяжении нескольких часов. За это время подкожный жир уплотняется, и перья изымаются намного проще, не травмируя кожу. Такой способ удобно применять, если ощипывание нет возможности провести сразу же.

Ощипывание после ошпарки

Ошпаривание тушки является ещё одним очень древним популярным методом удаления оперения.

Плюсы метода:

• из распаренной кожи легко вынимать даже самые грубые перья и пеньки;
• намокший пух не разлетается в стороны;
• метод удобен при забое большого количества голов;
• процедура быстрая по времени.

Минусы метода:

• при ошпаривании тушка имеет небольшой срок хранения, потому её нужно как можно быстрее готовить;
• если ошпаривать птицу в воде более высокой температуры или кипятке, то кожица полопается, а ощипывание станет очень проблематичным;
• при неосторожности или неопытности можно получить ожог;
• кожица пернатых меняет оттенок и теряет товарный вид;
• для успешного ощипывания нужны сноровка и навыки;
• портится качество пуха.

Ошпарка индюка перед ощипыванием Технология проведения:

1. Нагреть воду до 75-80 °С и подготовить ёмкости для окунания птицы. На одну особь потребуется до 10 л воды. При большом количестве тушек нужно следить за температурой воды и поддерживать её на указанном уровне.
2. Птица окунается в воду на 40-60 секунд.
3. Перья удаляются с тушки максимально быстро, пока она ещё горячая. Сначала извлекаются грубые перья, затем мелкие и пух. Вырывать нужно также по направлению роста.
4. Для удаления мелкого пуха также применяется опаливание над плитой.

С помощью утюга

Многие птицеводы о таком способе слышат впервые, потому он может показаться им диковинным. Однако удалять перья при помощи утюга очень легко и быстро. Для проведения процедуры понадобятся:

• утюг с функцией пара;
• насос;
• верёвка;
• отрезок марли или ткани размером 70*70 см;
• ёмкость с холодной водой.

Технология проведения:

1. Насос нужно вставить под кожицу возле горла и накачивать её, пока перья на расправятся. Перекачивать тушку опасно, так как кожица может лопнуть. Далее горло птицы нужно перевязать, чтобы воздух не вышел.
2. Утюг нужно хорошо разогреть, отрезок ткани или марли смочить водой и приложить к тушке.
3. Далее нужно включить функцию пара и прогладить всю площадь тела. По мере подсыхания отрезок ткани нужно увлажнять.
4. Когда кожа хорошо распарится, можно приступать к удалению перьев, начиная с самых грубых.

Плюсы метода:

• перья не разлетаются, остаются чистыми;
• процедуру можно провести спустя время после забоя;
• метод подходит при большом количестве тушек.

Минусы:

• потребуется современный утюг с функцией пара;
• такой метод является более травмоопасным, чем предыдущие два;
• после такого метода ощипывания тушка теряет товарный вид, так как кожа меняет цвет.

С помощью специальной насадки

Ещё один способ удаления перьев осуществляется при помощи специальных приспособлений. Это могут быть как насадки (удобны для одиночной процедуры), так и перосъёмные машины (если приходится ощипывать птицу часто и в большом количестве). В большинстве случаев на небольших домашних хозяйствах применяется именно насадка. Использовать её можно с разными домашними инструментами: дрелью, шуруповёртом, перфоратором, точильной машиной или любым другим прибором, оснащённым вращательным механизмом. Внешне она выглядит как вал, на котором насажены «пальчики» из каучука или резины.

В процессе вращения «пальчики» выбивают перья из кожи. Данные приборы можно заказать в интернет-магазинах или в специальных магазинах для птицеводства.

Плюсы использования насадки:

• процедура ощипывания занимает около 3-4 минут вместо 30 минут;
• нет необходимости ошпаривать птицу;
• сохраняется товарный вид тушки, так как на коже не остаётся повреждений;

Минусы процедуры:

• потребуется вложиться в приспособление (насадка обойдётся примерно в 2-3 тыс. руб.);
• при отсутствии навыков можно порвать кожу;
• не удаётся сохранить перья;
• в процессе работы пух и перья сильно разлетаются.

Правила и технология удаления перьев насадкой:

1. Тушку перед обработкой нельзя мочить, перьевой покров должен оставаться сухим. Особо крупные перья желательно удалить вручную по одному до включения прибора.
2. Насадку нужно надеть на электроприбор и надёжно закрепить.
3. Прибор включить в сеть, поднести его к птице на такое расстояние, чтобы «пальчики» не рвали кожу (в зависимости от особенностей и размеров насадки).
4. Поочерёдно обрабатывать все участки тела.
5. В конце тушку нужно промыть.

Процедура потрошения

После удаления перьев и опаливания тушку необходимо распотрошить. Это удобно делать на столе, застланном клеёнкой.

1. Потрошение может быть полным — из тушки извлекаются внутренности, шея и лапы отрезаются. При таком способе птица может дольше храниться. Обычно полное потрошение применяется для молодых особей с диетическим нежным мясом — их запекают в целом виде.
2. При неполном потрошении внутренности изымаются, брюхо промывается, и органы помещаются обратно, тушка может храниться в холодильнике до 4 суток. Обычно этот способ потрошения используют для старых особей с более жёстким мясом — оно используется для приготовления фарша, суповых наборов.

Для потрошения понадобятся такие инструменты:

• острый нож;
• специальная вилка для извлечения внутренностей;
• кухонные ножницы.

Технология полного разделывания:

1. Нужно нащупать 2-й шейный позвонок и в этом месте отрезать голову.
2. Хорошо заточенным ножом нужно распороть живот птицы вдоль рёбер до сфинктера.
3. Вырезается анальное отверстие, при помощи разделочной вилки изымаются кишка, зоб и пищевод.
4. В последнюю очередь удаляются все остальные внутренние органы: сердце, селезёнка, печень, почки и пр.
5. На уровне суставов отрезаются лапы.
6. Полость и верх тушки тщательно промываются водой.

Из внутренних органов для дальнейшего употребления сохраняются желудок, сердце, печень, все остальные органы в пищу людям не используются. На этом потрошение заканчивается, за ним следует разделка.

Для проведения правильного ощипывания тушки индейки требуется определённый опыт и сноровка. Только практическим путём вы сможете узнать, каким методом удалять перья вам наиболее удобно. Выбор того или иного способа ощипывания нужно делать, исходя из ваших навыков, количества птицы и пр. Чтобы максимально упростить данную процедуру, можно приобрести специальную насадку.

Видео: индейка - ощип, потрошение, разделка