Особенности засолки капусты по лунному календарю

Квашеная капуста богата витаминами, благодаря чему позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта человека. Блюдо просто в приготовлении, однако опытные хозяйки знают, что согласно лунному календарю существуют благоприятные дни для этого процесса. Соленья, заготовленные в правильный день, вкусны и долго хранятся.

Для чего делают заготовки капусты по лунному календарю?

Время квашения влияет на конечный результат. Опираясь на многолетний опыт предков, установлено:

1. При полной и убывающей луне овощ получается мягким, слишком кислым и с большим количеством слизи.
2. Заготовленный на 5–6 день после новолуния продукт, хрустящий и вкусный.

Всё объясняется тем, что лунная фаза тесно связана с активностью живых организмов, в т. ч. микроорганизмов, благодаря которым происходит сквашивание.

Заготовка сырья по лунному календарю

Начинать заготавливать овощи рекомендуют с октября. Для жителей южных районов, в т.ч. Ульяновска, благоприятный период приготовления солений смещается до ноября.

Техника приготовления блюда следующая:

1. Кочаны моют, снимают верхние листы, шинкуют.
2. Морковь натирают на тёрке.
3. Овощи смешивают и солят по вкусу.
4. Выкладывают в тару и помещают под гнёт. Выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.
5. Пену, которая образуется во время засолки, регулярно снимают.
6. Спустя 3 дня продукт перемещают в холодильник.

На 7-й день блюдо готово к употреблению. Продукты берут в расчёте: 1 морковь на 3 кг капусты.

Видео: Как заквасить капусту

Когда лучше солить капусту в 2019 году?

Ниже приведен список благоприятных и неблагоприятных дней для приготовления овоща.

Благоприятные дни

Приступать к солению можно в такие дни:

• январь — 14, 15;
• февраль — 11, 12;
• март — 7, 11;
• апрель — 8;
• май — с 6 по 18;
• июнь — с 4 по 16;
• июль — 15, 16;
• август — 12;
• сентябрь — 9;
• октябрь — с 1 по 12;
• ноябрь — 11, 28;
• декабрь — 5, 9.

Неблагоприятные дни

Неблагоприятными днями считаются:

• январь — с 18 по 31;
• февраль — с 19 по 28;
• март — с 21 по 31;
• апрель — с 23 по 30;
• май — 8, 9, 10, 13, 14;
• июнь — с 17 по 30;
• июль — с 25 по 31;
• август — с 15 по 30;
• сентябрь — с 22 по 28;
• октябрь — с 20 по 25;
• ноябрь — с 16 по 21;
• декабрь — с 13 по 19.

Советы для удачной засолки

Заготовки капусты получаются вкуснее, если воспользоваться такими рекомендациями:

1. Не нарезайте овощи слишком мелко, они будут мягкими и не хрустящими.
2. Закваску начинайте в условиях комнатной температуры.
3. Регулярно снимайте пену, которая образуется в процессе сквашивания.
4. Протыкайте периодически капусту деревянной палочкой — это позволяет насытить блюдо кислородом и обеспечивает равномерное просаливание и сбраживание.
5. Тару выбирайте деревянную, стеклянную или же эмалированную. Противопоказаны алюминиевые ёмкости, т. к. в них продукт начнёт окисляться, станет серым со специфическим привкусом.