Засолка капусты по лунному календарю в октябре 2019

В лунном календаре отображены периоды смены фаз Луны, то есть изменения её внешней конфигурации в зависимости от того, как Солнце освещает части спутника Земли. Лунный месяц длится 29–30 суток и состоит из 4 лунных фаз, которые влияют на человека и протекание многих процессов на нашей планете.

Считается, что, кроме всего прочего, они влияют на вкус и качество зимних заготовок, в частности — квашеной капусты.

Полезные свойства квашеной капусты

Пользу описываемого продукта обуславливает его богатый химический состав. В первую очередь, квашеный овощ ценен большим содержанием аскорбиновой кислоты. При употреблении 200 г капусты человек может почти полностью обеспечить организму суточную потребность в этом веществе. Также, квашеные кочаны богаты витаминами: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР.

Из макроэлементов в капустных головках много натрия — в 150 г содержится дневная норма этого элемента. Присутствуют калий, кальций, магний, сера, фосфор. Квашеные вилки способны удовлетворить потребность человеческого организма в таких микроэлементах, как железо, марганец, медь, селен, фтор, цинк, а также в полиненасыщенных жирных кислотах — Омега-3 и Омега-6.

В 100 г квашенных овощей содержится 1,8 г белков, 0,1 г жиров, 3 г углеводов, 2 г пищевых волокон и 89 г воды. Калорийность — 23 ккал/100г.

Кроме пополнения организма витаминами и минералами, квашеный продукт способен оказывать следующие благотворные действия:

• антисептическое;
• очищающее;
• нормализация деятельности органов пищеварения;
• усиление аппетита;
• профилактика сердечно-сосудистых болезней;
• выведение холестерина из крови;
• очищение сосудов;
• избавление от нерегулярного опорожнения кишечника;
• снижение веса;
• благотворное влияние на нервную систему.

Зачем солить или квасить капусту по лунному календарю?

Лунные фазы влияют на протекание многих процессов, происходящих не только в планетарном масштабе, но и в организме человека. Так, например, уже давно, опытные дачники и огородники заметили, что если высаживать овощи, придерживаясь лунного календаря, то можно получить более высокие и качественные урожаи.

А хозяйки отметили, что в определённые дни месяца, которые считаются благоприятными, квашеная капуста выходит особенно вкусной и хрустящей. В периоды, считающиеся нежелательными для готовки зимних заквасок, она получается мягкой и слишком кислой.

Правила выбора капусты для засолки

Если вы квасите овощ самостоятельно, то вам необходимо знать, по каким критериям следует его выбирать, чтобы продукт получился вкусным и полезным.

Вот несколько советов по выбору:

1. Стоит отказать от покупки ранних сортов с зелёными листками. Они подходят лишь для салатов.
2. Кочаны должны быть плотными с верхними листами белого цвета.
3. Овощное сырьё должно быть хрустящим и сладким.
4. При сдавливании головки ощутимо лёгкое поскрипывание.
5. Следует отдавать предпочтение среднеспелым и поздним сортам, в плодах которых более высокое содержание сахара. К таким относятся: Слава, Подарок, Белорусская, Менза, Харьковская зимняя, Юбилейный, Женева, Амагер.
6. При выборе семян для посева капусты следует обращать внимание на информацию на упаковке и описание сорта. Производитель обычно указывает, пригоден ли этот сортовой экземпляр для употребления в солёном или квашеном виде.
7. Лучше выбирать крупные вилки, весом около 5 кг — после очистки останется больше листьев, которые пригодны для закваски.
8. На вид кочаны должны быть свежими, без повреждений, признаков гнили, порчи, обморожений.
9. Не стоит приобретать голландские и китайские сорта и гибриды.

Когда срезать капусту для квашения в октябре?

Существуют благоприятные дни для уборки капусты. Собранная с гряды в эти периоды, она дольше хранится, содержит максимальное количество сока и ценных элементов.

Согласно лунному календарю, капусту следует убирать в дни растущей Луны, когда светило пребывает в созвездиях Рака, Рыбы, Скорпиона, а именно: 1, 2, 10, 11, 29 октября.

Благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2019 года

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13. Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг. Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 3, 7, 8, 29, 31 числа месяца.

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа. Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.