В чем отличие перепелиных яиц от куриных

Куриные и перепелиные яйца Куриные яйца всегда считались полезной и питательной едой для человека. Их можно найти в холодильнике практически у каждой хозяйки. Но в последнее время всё большую популярность приобретают яйца перепелов, так как их считают более полезными и диетическими по сравнению с куриными. Так ли это на самом деле — давайте разбираться вместе.

Чем отличаются перепелиные яйца от куриных

Яйца перепелов, как и куриные яички имеют огромную питательную ценность для человека. Но если сравнивать эти продукты между собой, то они несколько разнятся по внешнему виду, по составу и пользе для организма человека. Немного ниже в статье подробнее опишем состав микроэлементов куриных и перепелиных яиц. Куриные и перепелиные яйца

По внешнему виду

Отличия яиц перепёлок от куриных фабрикатов начинаются с их внешних признаков. Далее — их сравнительная характеристика.

Знаете ли вы? В Древнем Египте яички перепёлок называли ампулами здоровья, в Китае их использовали во врачевании, а в Российском государстве они всегда использовались в приготовлении кулинарных изысков для императорского стола.

Перепелиные

Фабрикаты перепёлок миниатюрные, белого цвета, с тёмными разводами и вкраплениями, имеют хрупкую скорлупу, которая легко измельчается в муку. Вес одной единицы в среднем составляет 10—13 г. Перепелиные яйца

Куриные

Яйца кур более крупные, имеют однотонный окрас от белого, до светло-коричневого, с плотной скорлупой.

Узнайте больше о полезных свойствах куриных и перепелиных яиц, а также о пользе и вреде яиц цесарки, гусыни, утки, индюшки, индоутки.

Вес куриных яичек зависит от породы, климатической зоны и условий содержания, и в среднем составляет 50—55 г. Куриные яйца

По составу

В таблице приводим состав куриных и перепелиных яиц для сравнительного анализа их полезных свойств:

Состав на 100 г Перепелиное

яйцо

Куриное

яйцо

Жиры и жирные кислоты 11,0 г 9,8 г
Белки 13,0 мг 12,7 мг
Углеводы 0,3 г 0,7 г
Насыщенные жиры 3,7 г 3,0 г
Полиненасыщенные жиры 1,4 г 1,5 г
Мононенасыщенные жиры 4,3 г 3,7 г
Омега-3 жирные кислоты 44,1 мг 74,1 мг
Омега-6 жирные кислоты 941 мг 1149 мг
Холестерин 845 мг 424 мг
Зола 1,0 г 9,8 г
Вода 74,2 г 75,7 г
Микро- и макроэлементы:
Фосфор 225 мг 192 мг
Натрий 140 мг 139 мг
Калий 131 мг 133 мг
Кальций 64,1 мг 53,1 мг
Магний 13,1 мг 12,1 мг
Железо 3,7 мг 1,9 мг
Марганец 0,01 мг 0,01 мг
Цинк 1,6 мг 1,2 мг
Медь 0,1 мг 0,1 мг
Селен 32,1 мкг 31,8 мкг
Фтор - 1,2 мкг
Калорийность (ккал) 159 150
Витамины:
Витамин A 0,47 мг 0,25 мг
Витамин D - 36 мг
Тиамин (витамин В1), мг 0,3 мг 0,1 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,7 мг 0,4 мг
Ниацин (витамин В3) 0,3 мг 0,2 мг
Холин (витамин В4) 264 мг 252 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5) 1,9 мг 1,5 мг
Пиридоксин (витамин B6) 0,3 мг 0,2 мг
Фолаты (витамин В9) 67,0 мкг 48,0 мкг
Цианокобаламин (витамин B12) 1,7 мкг 1,4 мкг
Витамин K 0,4 мкг 0,4 мкг
Альфа-токоферол (витамин E) 1,2 мг 1,1 мг
Куриные и перепелиные яйца Как видим из таблицы, большой разницы в химическом составе между фабрикатами не наблюдается, поэтому можно сделать вывод, что оба вида продукта полезны.

Но можно заметить, что яйца перепёлки лидируют по количеству мононенасыщенных и насыщенных жиров, некоторых витаминов (А, В4, В9, В12), а куриные обладают фтором, витамином D, отсутствующим у перепелиных, также они богаче жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Куриные яички содержат вдвое меньше холестерина.

По пользе

Далее расскажем о пользе, которую приносят оба вида продукта для организма потребителей. Куриные и перепелиные йца

Перепелиные

  1. Благодаря тому, что в одном яичке содержится суточная норма холестерина (до 25 процентов) и белка (до 2 процентов), это делает данный продукт незаменимым при усиленной физической нагрузке.
  2. Рекомендуется употреблять в пищу людям, желающим держать в норме свой вес: в течение дня допустимо съедать 1-2 яичка, при этом не превышая заданное количество калорий в день.
  3. Содержащиеся в продукте протеин, полиненасыщенные жиры и фолиевая кислота способны поддерживать нормальный уровень женских гормонов.
  4. Благодаря богатому химическому составу яички рекомендованы при беременности.
  5. На мужской организм яйца перепелов способны оказывать пользу, подобную эффекту приёма виагры.
  6. В питании дошкольника (1-2 шт. в день) являются незаменимым продуктом для предупреждения отставания в умственном развитии, а ежедневное употребление школьником (2-3 шт.) позволит легче запоминать и усваивать школьную программу.
  7. Продукт показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и бронхиальной астме.
  8. Продукция является диетической, и при регулярном употреблении способствует устранению синдрома хронической усталости.
  9. Употребление яиц выводит из организма токсины и радионуклиды.
  10. Белок содержит большую дозу интерферона, поэтому его должны употреблять пациенты с ослабленным иммунитетом, с предопухолевыми состояниями, после операций и при различных воспалениях.
  11. Высокое содержание железа помогает устранить железодефицитную анемию.
  12. Повышенное содержание витамина А помогает бороться с заболеваниями глаз.
  13. Важно! При выращивании и содержании перепёлок не используются антибиотики, т.к. благодаря высокой температуре их тела (+42°С) сальмонеллы и другие микроорганизмы не выживают. Поэтому данный продукт можно не подвергать термообработке, что сохраняет его пищевую ценность и позволяет употреблять в пищу сырым.
  14. Присутствие витаминов группы В улучшает работу нервной системы.
Перепелиные яйца

Куриные

  1. Наличие витамина D служит для профилактики остеопороза и разрушения зубной ткани, а также полезно людям, у которых нет возможности проводить достаточное время на солнце.
  2. Легкоусвояемый белок полезен при спортивных и умственных нагрузках.
  3. Присутствие лецитина (3 г в одном яйце при суточной потребности 4-10 г) помогает печени выводить токсины и яды, нормализует её работу, а также помогает бороться с отложениями «плохого» холестерина на стенках кровеносных сосудов. Лецитин также положительно воздействует на работу клеток мозга.
  4. Количество холина, содержащегося в 2-х яичках, при употреблении их каждый день будет достаточно для профилактики онкологических заболеваний молочной железы у женщин.
  5. Наличие фолиевой кислоты улучшит здоровье женщин, планирующих беременность, поможет выносить здорового ребенка, благополучно его родить и выкормить.
  6. Ниацин помогает образованию половых клеток и благотворно влияет на мозговую деятельность.
  7. Витамин А служит профилактикой катаракты, защищает глазные нервы и нейтрализует неблагоприятное воздействие среды.
  8. Важно! По сравнению с перепелиными яичками, куриные не настолько безопасны в сыром виде из-за угрозы осеменения их сальмонеллами, поэтому перед употреблением их обязательно нужно вымыть с мылом и подвергнуть кулинарной обработке не менее 10 минут.
  9. Витамин Е и лютен нужны для нормальной работы сердца и сосудов, а также улучшают зрение.
Куриные яйца

Применение в кулинарии

В мировой кулинарии перепелиные яйца занимают первое почётное место среди подобных продуктов. Набирают они свою популярность и у наших кулинаров.

Вот несколько способов применения этих миниатюрных фабрикатов:

  • холодные, горячие закуски (бутерброды, салаты, тосты);
  • в составе соусов для мяса, рыбы и овощей;
  • для приготовления жидких и пюрированных первых блюд;
  • для любой выпечки (в соотношении 1 яйцо курицы на 4 перепелиных);
  • в составе молочных десертов;
  • в приготовлении майонезов;
  • в составе напитков (яичный коктейль и др.);
  • омлет и яйца пашот;
  • маринование отварных яиц в сложном рассоле.

Куриные фабрикаты также широко используются в кухнях народов мира и являются незаменимыми продуктами. Салат с перепелиными яйцами

Вот список блюд, ингредиентами которых являются куриные яички:

  • варёное яйцо, яйца пашот и омлет;
  • запечённые яйца;
  • в сдобном тесте;
  • заварной крем для торта;
  • бисквиты;
  • в составе салатов;
  • гоголь-моголь;
  • различные безе и суфле;
  • бутерброды;
  • коктейли;
  • маринованные яйца;
  • традиционные супы и борщи;
  • суп-пюре;
  • в приготовлении мясных рулетов;
  • Знаете ли вы? В Турции в 2010 году во время празднования Всемирного дня яйца за два с половиной часа был приготовлен 6-тонный омлет, для которого потребовалось более 100 тысяч куриных яичек и 430 литров масла.
  • желток в качестве прикорма для ребёнка на первом году жизни.
Котлетки с куриными яйцами

Заключение

Учитывая всё вышесказанное, подчеркнём, что существует не слишком большая разница в соотношении полезных веществ между перепелиной и куриной продукцией. Присутствие всех необходимых витаминов и минералов в обоих фабрикатах делает их уникальным продуктом питания.

Также усвояемость обоих продуктов примерно одинаковая. Некоторых полезных компонентов в перепелиных яйцах всё же больше, чем в куриных, например незаменимых аминокислот, но по жировому составу яйца перепёлок уступают куриным.

Важно помнить, что данные продукты могут принести максимальную пользу лишь при умеренном и осторожном употреблении и после консультации лечащего врача, так как они могут иметь некоторые противопоказания и индивидуальную непереносимость.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
44 раза уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий