Тмин: характеристика растения, польза и вред для организма человека

Чтобы улучшить вкус и придать приятный аромат различным блюдам, ещё с древности человек додумался класть в них приправы. Одной из самых древних специй является тмин.

Тмин обыкновенный и его свойства

В состав душистой специи входят плоды-вислоплодники растения под таким же названием. Их убирают в начале осени. После сбора семена отбирают и просушивают. Они имеют пряный вкус с нотками остроты и горечи.

Ботаническое описание

Растение тмин обыкновенный представляет собой двулетник, причисленный к семейству зонтичных. Латинское обозначение растения звучит как Cárum cárvi. 1 - растение с цветками и плодами, 2 - корень, 3 - прикорневые листья, 4 - цветок, 5 - пестик, 6 - плод (вислоплодник), 7 - плод в поперечном разрезе

Узнать эту травянистую культуру можно по прямому одиночному гладкому стеблю высотой 30–80 см, веретенообразному корню, продолговатым рассечённым листьям яйцевидно-ланцетной формы, соцветиям на конце веточек в виде зонтиков диаметром 4–8 см с мелкими белыми цветками. Плоды-вислоплодники коричневого цвета имеют длину 3 мм и ширину 2,5 мм.

В естественных условиях растение предпочитает произрастать на опушках лесов, на лугах, возле жилищ людей как сорняк. Территория распространения в диких условиях — Европа, азиатские районы с умеренным климатом, субтропики Индии, Пакистана, Кавказ, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток.

Какие виды тмина бывают?

Ботаникам известно о существовании 30 видов растения, среди которых дикие и культурные. Некоторые из них имеют декоративное предназначение. В качестве пряности используют 2 вида: обыкновенный и чёрный. Последний вырастает до 30–50 см. Формирует семена треугольной формы, которые имеют острый, пряный, с мускатной ноткой вкус. Имеет 2 разновидности: истинный чёрный и турецкий чёрный. Плоды этого растения добавляют в соления, квашения, выпечку.

К какой группе пряностей относится?

Тем, кто интересуется разнообразием специй, будет интересно узнать, к какой группе пряностей относится тмин. По способу употребления он входит в группу пряных трав, где в качестве приправы используются плоды. В эту же группу входят анис, ваниль, кардамон, кориандр, перец.

Химический состав приправы

В тминных плодах выделены эфирные и жирные масла, флавоноиды, кумарины, белковые и дубильные вещества. Они богаты витаминами А, группы В, С, D, H, E, K, минералами: кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, серой, железом, серой, медью.

Лечебные свойства и польза тмина

Поскольку тминные плоды имеют богатый витаминно-минеральный и аминокислотный состав, они обладают такими полезными свойствами:

• общеукрепляющим;
• антиоксидантным;
• моче- и желчегонным;
• седативным;
• болеутоляющим;
• ветрогонным;
• слабительным;
• бактерицидным.

Благодаря перечисленным свойствам, пряность может оказывать на организм человека следующие лечебные действия:

• повышение защитных сил против болезней;
• устранение болей;
• успокоение нервной системы;
• нормализация пищеварения;
• улучшение состояния сосудов;
• нормализация артериального давления;
• ускорение метаболизма;
• нормализация сна;
• улучшение состояния кожных покровов, волос, ногтевых пластин;
• стимуляция мозговой деятельности;
• улучшение кровообращения;
• освежение дыхания;
• восстановление гормонального баланса;
• очищение организма;
• избавление от глистов;
• улучшение лактации;
• очищение почек;
• выведение мокроты;
• устранение колик;
• избавление от лишнего веса.

Применение тмина

Сегодня тминные плоды являются популярной приправой в кухнях многих народов. Также их целебные свойства используют в медицине и косметологии.

В народной медицине

Тмин нашёл применение в официальной медицине многих европейских стран и в США.

В наших широтах его применяют для приготовления средств народной медицины, чтобы избавиться от таких проблем, как:

• лишний вес;
• глистная инвазия;
• нарушения пищеварения;
• малое количества молока при лактации;
• метеоризм;
• колики;
• кашель;
• нефрит, цистит;
• гормональные сбои;
• артрит;
• болезни печени;
• менструальные боли;
• простуда.

Из плодов готовят отвары, чаи, используют для ингаляций, жевания.

Применение в косметологии

Пряность позитивно влияет на состояние кожных покровов, волос и ногтей. Отвар из неё советуют использовать для умывания и протирания, чтобы избавиться от таких проблем, как:

• жирный блеск;
• расширенные поры;
• воспаление;
• акне.

Волосы ополаскивают отваром с целью убрать жирную себорею и укрепить их.

Также семена добавляют в скрабы, чтобы эффективнее бороться с целлюлитом.

В кулинарии

Тмин обыкновенный рекомендуют добавлять в такие блюда:

• салаты;
• первые блюда;
• гарниры;
• выпечку;
• напитки;
• соления;
• квашеные продукты.

Как правильно добавлять в блюда?

Чтобы усилить аромат и вкус приправы, раскрыть все нотки в полной мере, советуем воспользоваться рекомендациями опытных кулинаров:

1. Перед помещением в блюдо прогреть плоды на сковороде без добавления масла. Тепло позволит запустить процесс выделения эфирных масел.
2. Семена можно перетереть до состояния порошка и домешивать в блюдо как соль.
3. Чтобы сохранить ценные элементы, необходимо добавлять пряность за 15 минут до снятия блюда с плиты.

С чем сочетается приправа тмин?

Семена домешивают в блюда вместе с такими пряными травами и овощами, как:

• кориандр;
• кардамон;
• корица;
• гвоздика;
• перец;
• зира;
• шафран;
• куркума;
• чеснок;
• лук;
• укроп.

Интересный вкус получается, если смешивать пряность с имбирём, лавровым листом, базиликом. Тмин является одной из составляющих в смесях «Карри», «Гарам масала».

Как выбрать специю правильно?

Чтобы пряность приносила лишь пользу, а блюдо получило приятный вкус и аромат, нужно, чтобы она была качественной.

Вот несколько рекомендаций, какую специю следует выбирать при покупке:

1. Имеющую приятный запах.
2. Окрашенную в однородный цвет.
3. Без примеси заплесневелых семян.

Пряность продаётся в целом или перетёртом виде. Предпочтение следует отдавать первому варианту, поскольку в таком виде специя лучше хранится.

Чем отличается тмин от кумина и зиры?

Из-за близкого сходства с другими растениями нередко возникает путаница, и тмин принимают за другие приправы, например кумин или зиру. Хотя по вкусу они отличаются. Смешивание понятий происходит из-за того, что это плоды растений, которые относятся к одному семейству, из-за внешней схожести семян, а также из-за множества названий, которые им даны у разных народов. Вот как, например, ещё часто называется зира — индийский, коптский тмин, джира, ажгон. Кумин зовут иранским, римским, египетским пряным тмином, кмином, тимоном.

Видео: Чем отличаются тмин и зира

Есть второе название и у тмина обыкновенного — анис полевой. В народе его также называют кмином, тимоном, кимином, козловкой, ганусом.

О том, что представляет собой тмин обыкновенный, и как применяется в кулинарии, описано выше. Кумин имеет более нежный аромат, чем тмин. Сфера его применения — кондитерское, колбасное, сырное производство, изготовление напитков. Эта специя сочетается с рисом, бобовыми, овощами.

Зира меньше, чем тмин. Запах у неё более сильный, а вкус жгучий. Чаще её добавляют в мясные блюда, особенно те, которые готовят на мангале, а также в плов.

Как выращивают и собирают тмин?

Вырастить тмин просто. Он не отнимает много времени и сил на уход. Залог хорошего урожая — посадка в плодородную почву, на хорошо освещённую грядку, в оптимальные сроки, проведение регулярных поливов, подкормок, рыхления и прополки.

Растение можно выращивать весной либо под зиму. Посадку осуществляют путём посева семян безрассадным способом. Поливы для культуры нужны нечастые. Обязательно увлажнение необходимо во время стеблевания и в начале выпускания бутонов. Внесение удобрений производят 2-3 раза за сезон, используя комплексные минеральные удобрения.

Сбор урожая производят в июле. Важно не опоздать с ним, поскольку семена быстро осыпаются. К сбору необходимо приступать, как только плоды окрасятся в бурый цвет.

В ходе уборки растения удаляют из почвы полностью, связывают в пучки и развешивают под навесом, заблаговременно подстелив ткань либо плёнку для падающих семян.

Противопоказания и вред тмина для организма

Тминную приправу нельзя употреблять:

• при беременности;
• в возрасте до 6 лет;
• при гастрите с повышенной кислотностью, сахарном диабете, камнях в почках и жёлчном, тромбофлебите, ишемической болезни;
• при индивидуальной непереносимости;
• при состоянии после инфаркта, пересадки органов.

Тмин — древняя приправа с уникальным химическим составом, которая оказывает на человека ряд лечебных действий. Её используют не только для приготовления вкусных блюд, но и для поддерживания красоты лица, тела, устранения косметологических проблем и лечения болезней. Пользу приправа приносит лишь при употреблении в умеренных дозах.