Отличия между тмином и кориандром

Существует большое количество разнообразных пряностей, которые активно используются не только в кулинарии, но и в народной медицине, чем и обусловлен повышенный интерес к ним. Многие из них похожи между собой, поэтому неудивительно, что часто возникает путаница с определениями. В данной статье рассматриваются особенности тмина и кориандра, их отличия и возможная область применения.

Описание тмина

Тмин — многолетнее или двухлетнее растение, которое насчитывает несколько видов. Самыми известными из них являются обыкновенная, чёрная и коричневая разновидности, использующиеся в кулинарии в качестве ароматной пряности. Их листья — многоперистые, цветки — обоих полов или частично тычиночные, цветение — в розовых, красных или белых оттенках, что зависит от конкретного вида. Особую ценность представляют продолговатые, немного сплюснутые со сторон плоды с тупыми рёбрами. Внутри них находятся семена, запах и вкус которых напоминает анисовые плоды.

В 100 г высушенных тминовых семян содержится:

• 333 ккал;
• 26% (суточной нормы) белка;
• 17% жиров;
• 17% углеводов.

Кроме того, в них присутствуют витамины А, С, Е, К, группы В (В1–В4, В6, В9); макроэлементы, представленные калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором; микроэлементы в виде железа, цинка, селена, меди.

Растения тмина и кориандра внешне достаточно похожи, поэтому нередко возникает путаница.

Однако есть между ними и отличия, например:

• цветение тмина обильнее, чем у кориандра, поэтому зонтичных соцветий намного больше;
• в первом случае листовые пластины более удлинённые, в то время как большинство листков кориандра широкие и напоминают петрушку;
• большинство тминовых кустов окажутся выше кориандровых;
• тмин — многолетнее или двухлетнее растение, а вот кориандр можно выращивать только в течение одного года;
• в первом случае плоды продолговатые и узкие (чем-то напоминают полумесяц), а во втором — овальные и больше похожи на маленькие лесные орешки;
• калорийность семян тмина выше, чем у кориандра.

Особенности кориандра

Обычный посевной кориандр — однолетнее растение одноимённого рода из семейства Зонтичных. Надземную зелёную часть называют кинзой, а семена — кориандром, причём именно они чаще применяются в разных областях деятельности человека: кулинарии, косметологии, парфюмерии и нетрадиционной медицине.

С ботанической точки зрения это сравнительно невысокое растение (до 70 см), с разветвлением кустов ближе к верхней части. Прикорневые листовые пластины — широколопастные, крупно рассечённые, удерживающиеся на длинных черешках. В средней и верхней зоне — они сидячие, перисто-рассечённые. Во время цветения (июнь — июль или август — сентябрь) формируются зонтичные соцветия, с мелкими краевыми цветками обычно белого или розоватого оттенка, длиной 3-4 мм. Плод с семенами имеет яйцевидно-шаровидную форму, с прямыми и слегка волнистыми рёбрами.

В 100 г высушенных и молотых семян растения содержится:

• 298 ккал;
• 17% (суточной нормы) белка;
• 20% жиров;
• 18% углеводов.

Помимо этого стоит отметить наличие в составе таких важных компонентов, как:

• витамины С, В1–В3;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• медь;
• марганец;
• селен.

Несложно заметить, что витаминов в кориандре намного меньше, чем в тмине, поэтому к вышеприведённым отличиям стоит отнести ещё и этот факт.

В остальном же отличительные характеристики остаются прежними:

• разное строение листьев двух растений;
• неодинаковая обильность цветения;
• отличия в высоте куста и форме плодов;
• разница в калорийности и химическом составе кориандра и тмина.

История происхождения двух растений

Свойства каждого из описанных растений формировались в течение тысячелетий и во многом зависели от среды произрастания тмина и кориандра. К сожалению, многие данные из истории их происхождения не сохранились до наших дней, но всё же существуют определённые сведения, на которые можно опираться при составлении конкретной исторической картины.

Кориандр. Точное происхождение растения неизвестно, но с большой долей вероятности его родиной является территория Восточного Средиземноморья. В Европу кориандр попал в I веке н. э., что многие историки связывают с римским завоеванием (считается, что именно римляне завезли растение на территорию современной Великобритании). Тут он выращивался долгие столетия, прежде чем в XV–XVII веке (эпоха географических открытий), семена попали в Америку, Новую Зеландию и Австралию.

Упоминания о кориандре на российской территории встречаются в литературе только с XVIII столетия, а стародавнее название «кишнец» может указывать на то, что сюда он был завезён с Востока. Массовым выращиванием культуры в центральной части России занялись ближе к 30-м годам XIX столетия, после чего на неё обратили внимание жители близлежащих территорий. Сегодня кориандр выращивается практически повсеместно, а где его не садят специально, он растёт в диком виде (например, в Средней Азии и Крыму).

Тмин. В культуре данное растение начало выращиваться ещё до нашей эры, предположительно на территории Малой Азии. Кроме того, он заслужено считается одной из древнейших пряностей Европы, где его ввели в культуру в IX столетии. В современном мире встретить плантации тмина можно в Венгрии, Болгарии, Дании, Польше и других европейских странах, не говоря уже о культивации в северной части США и странах Ближнего или Среднего Востока.

На территории России дореволюционного периода тминовые семена часто собирали из дикорастущих видов, а в полевых условиях опыты по выращиванию тмина начались в 1929 году с Ростово-Нихичиванской опытной станции. В Украине основные посевы тмина приходятся на западные территории.

Полезные свойства

Химический состав тмина и кориандра не мог не повлиять на их полезные свойства, которые впоследствии начали использоваться человеком в различных целях. Основные характеристики этих пряностей существенно отличаются.

Тмина

Самые заметные лечебные свойства растения выражаются в:

• стимуляции выработки желудочного сока;
• снижении интенсивности бродильных процессов в кишечнике и расслаблении его мышц;
• нормализации работоспособности пищеварительной системы;
• выработке грудного молока;
• мочегонном и мягком слабительном воздействии;
• снижении болезненных ощущений при менструациях у женщин и метеоризме у детей;
• уменьшении головных болей, проявлений кишечных расстройств, желудочных спазмов и болезней жёлчного пузыря.

В косметических и парфюмерных целях широко используется тминное масло, положительно сказывающееся на общем состоянии и текстуре кожного покрова. Более того, оно является природным антисептиком, который способствует регенеративным процессам и даже избавляет от глистов или других паразитов в человеческом организме. В профилактических целях масло тмина используют для предупреждения туберкулёза, онкологии и простудных заболеваний.

Кориандра

Если в предыдущем случае больше примечательны свойства семян растения, то у кориандра полезными для человека будут ещё и листья. В отличие от семенной продукции, они используются в свежем виде для создания салатов, поскольку именно так лучше сохраняют все полезные витамины и минералы.

К основным положительным свойствам данной культуры можно отнести:

• бактерицидное влияние (благодаря этому растение часто используется при лечении проблем ротовой полости);
• укрепление сосудистых стенок;
• снижение уровня сахара в крови;
• нормализацию уровня холестерина;
• ускорение процессов пищеварения;
• нормализацию эмоционального состояния;
• ускорение восстановительных процессов в жёлчном пузыре, печени;
• улучшение вкусовых свойств лекарственных препаратов;
• лёгкий слабительный эффект;
• кровоостанавливающие свойства.

Особенности применения

И тмин, и кориандр успешно используются в кулинарии, нетрадиционной медицине, косметологии и даже парфюмерии; правда, в каждом отдельном случае стоит учитывать конкретные особенности применения культур.

В кулинарии

В кулинарии тмин нашёл применение в основном как пряное дополнение к разным блюдам и консервации, однако не исключается вероятность использования не только семян, но и корней или листовых пластин, причём как в целом, так и в измельчённом виде. Свежесорванные листья — полезный ингредиент салатов и отличное дополнение вкусностей из мяса и сыра.

Семена культуры часто используются как приправа при готовке жидких блюд (супов, соусов), а также как добавка к мясу и овощам. Кроме того, нередко измельчённые семечки описываемой пряности добавляют в маринады при засолке томатов или огурцов, а также при квашении капусты. Чаще всего найти тмин можно в хлебобулочных и кондитерских изделиях: кексах, пирогах, тортах и т. д. Из напитков самыми частыми местами применения тмина будут квас и пиво.

Кориандр используется в кулинарной отрасли в виде свежей и высушенной зелени или семян. Зелёную часть используют в салатах, солянках, блюдах из рыбы и овощей, а также включают в состав разных соусов, предназначенных для жирного мяса (например, гуляша, тушёной или жареной свинины). Особой ценностью обладают высушенная зелень кориандра, поскольку она характеризуется более выраженным ароматом.

Вкус кориандровых семян существенно отличается от вкусовых характеристик его зелени (имеет слабый лимонный оттенок), но это только поспособствовало его применению при консервировании собранного урожая и мясных продуктов: заготовке грибов, капусты, томатов, создании рыбных, мясных и сырных консервов.

Кориандр существенно повышает вкус и аромат блюд из бобов (в частности, из гороха и чечевицы). При производстве хлебобулочных и кондитерских изделий пряность выполняет роль ароматизатора и чаще всего встречается в составе сладкой сдобы, печенья, пряников. Также семена культуры применяются в колбасной промышленности и служат одним из главных компонентов кваса и пива (особенно в европейских странах).

В народной медицине

Применение тмина и кориандра в народной медицине не столь широко, как в кулинарии, но и в этой области существует масса возможностей для этого. К примеру, тмин полезен при приступах кашля, воспалении лёгких и бронхов, расстройствах кишечника и болезнях жёлчного пузыря. Кроме того, семена этого растения улучшают аппетит и оптимизируют все пищеварительные процессы, особенно при атонии и болевых проявлениях в желудке.

Семена культуры нередко входят в травяные сборы слабительного и успокаивающего действия, также в виде настоя они полезны для женщин в период грудного вскармливания ребёнка, поскольку способствуют лучшему образованию молока. В отваре травы из этого растения часто купают детей.

Семена кориандра зачастую используются для приготовления отваров и настоев, способствующих излечению нервных расстройств и заболеваний пищеварительной системы. Помимо этого, отвар из зёрен рекомендуют употреблять при цистите, геморрое, метеоризме и даже некоторых дерматологических проблемах.

Не менее важным является положительное влияние кориандровых семян на сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность, а ещё при их помощи можно устранить неприятный запах алкоголя и избавиться от похмельного синдрома. Правда, чтобы извлечь из растения максимальную пользу, стоит использовать не сами семена, а приготовленное на их основе масло.

В косметологии

И тмин, и кориандр используются в косметологических целях преимущественно в виде эфирных масел, которые можно добавить в уже имеющиеся косметические средства (крема, лосьоны, скрабы, гели или шампуни), или дополнить другими полезными маслами и приготовить совершенно новое средство по уходу за кожей и волосами. При самостоятельном создании масок и питательных кремов, вдобавок к маслянистой основе можно использовать сливки, яйцо, овсяную муку и даже творог, исходя из чего готовые составы могут использоваться как для смягчения кожного покрова лица, так и для устранения угревой сыпи или пигментных пятен.

На основе тминового масла нередко готовят освежающий лосьон, помогающий убрать припухлость, отёчность и улучшить общий вид лица. Несколько миллилитров такого масла в шампуне поспособствуют укреплению волос, сделают их блестящими и шелковистыми. Смесь из тминного и оливкового масел, добавленных в магазинную маску для волос, отлично помогает в борьбе с шелушением и перхотью.

Возможные противопоказания и вред

При нарушении допустимой дозировки или игнорировании правил использования и употребления тмина или кориандра, возможно появление нежелательных побочных эффектов, которые чаще всего выражаются в:

• аллергических реакциях (сыпи или зуде, удушающих приступах кашля);
• усугублении имеющихся проблем со здоровьем (например, выходе камней при мочекаменной болезни);
• диарее, метеоризме.

У здоровых людей подобные явления наблюдаются крайне редко, но если изначально имеются проблемы, тогда удивляться подобным нарушениям не стоит.

К основным противопоказаниям к применению тмина и кориандра относят:

• индивидуальную чувствительность к этим растениям;
• серьёзные проблемы желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), особенно в период обострения;
• мочекаменную болезнь и наличие камней в почках или жёлчном пузыре;
• наличие трансплантированных органов, но по большей части в первое время после трансплантации, когда риск отторжения организмом чужеродных тканей особенно велик;
• период после перенесённого инсульта или инфаркта, любого хирургического вмешательства.

В одних случаях эти противопоказания более строгие, в других допускают исключение из правил, но чтобы не навредить своему здоровью, лучше лишний раз перестраховаться и на время отказаться от специфических пряностей и блюд.

Если человек здоров, никаких отрицательных последствий от употребления тмина или кориандра быть не должно. Напротив, уместность и дозированное употребление этих продуктов способно существенно улучшить состояние здоровья, одновременно повышая защитные функции организма и благотворно сказываясь на состоянии кожных покровов.