Химический состав и пищевая ценность кинзы
Кориандр является однолетним травянистым растением. Его зелень, именуемая кинзой, и семена регулярно используются при приготовлении различных блюд для придания им более выраженного аромата. Но это растение — не только хорошая пряность, но и ценный источник полезных веществ. О его пользе и применении пойдёт речь в нашей статье.
Ботаническое описание и характеристика кинзы
Травянистое растение имеет веретеновидный корень. Его стебель прямостоячий, голый, вырастает до 40–70 см. Верхняя его часть разветвлённая. Нижняя листва широколопастная, трёхраздельная, рассечённая на широкие дольки. Держится на длинных черешках и имеет пильчатый край. Остальные листья глубокорассечённые.
Соцветие представляет собой сложный зонтик, образованный из маленьких белых либо розовых цветков. Крайние цветки больше центральных. Цветёт кориандр всё лето. Плоды созревают в сентябре — представляют собой вислоплодник яйцевидно-шаровидной формы с 10–12 рёбрами.
Химический состав кинзы
Плоды разных сортов растения содержат от 0,2 до 1,6% эфирных масел, 16–28% жирного масла, немного алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества, аскорбиновая кислота, дубильные вещества. В листьях также присутствует аскорбиновая кислота, каротин, рутин.
- бета-каротин — 3,93 мг;
- ретинол — 337 мкг;
- тиамин — 0,067 мг;
- рибофлавин — 0,162 мг;
- пантотеновая кислота — 0, 57 мг;
- пиридоксин — 0,149 мг;
- фолиевая кислота — 62 мкг;
- аскорбиновая кислота — 27 мг;
- токоферол — 2,5 мг;
- филлохинон — 310 мкг;
- никотиновая кислота — 1,114 мг;
- холин — 12,8 мг.
| Макроэлементы: | Микроэлементы: |
|
|
Калорийность и БЖУ
Пищевая ценность растения на 100 г:
- белки — 2,13 г;
- жиры — 0,52 г;
- углеводы — 0,87 г;
- пищевые волокна — 2,8 г;
- зола — 1,47 г;
- вода — 92,21 г;
- моно- и дисахариды — 0,87 г;
- насыщенные жирные кислоты — 0,014 г.
Полезные свойства растения
Кинза богата витаминами и минералами, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Ряд веществ, содержащихся в ней, обладают бактерицидным действием. Кроме этого, растение способно выводить желчь, притуплять боль, что позволяет использовать его при гастрите и инфекционных недугах. Эфирные масла формируют защитный барьер, препятствующий проникновению вирусов, устраняют воспалительные процессы. Покидая организм через мочевыводящую систему, они благоприятно воздействуют на мочевой пузырь и почки.
Благодаря тому, что в зелени содержится калий, кальций, магний и железо, она поддерживает нормальную деятельность сердца и сосудов, налаживает работу ЦНС.
Растение способно укреплять дёсны, устранять различные проблемы в ротовой полости.
Помогает кинза и снизить вес, налаживая пищеварительные процессы. Она мягко очищает кишечник и снижает уровень сахара в крови. Вместе с ней диета будет проходить более легко, ведь с кориандром можно приготовить множество разных блюд, а калорий в нём минимум. К тому же, действуя успокаивающе на нервную систему, растение будет устранять эмоциональное раздражение, часто возникающее у людей, которые вынужденно лишают себя привычных лакомств.
Особенности употребления кориандра в пищу
Кинза использовалась в кулинарии с давних времён. Изначально она была любимой приправой у жителей Азии, Средиземноморья и Восточной Европы. Постепенно она распространилась и на наших землях. Она прекрасно сочетается с мясными, овощными, рыбными блюдами и морепродуктами. Добавляется в первые блюда, соусы, в салаты и маринады. Зелень можно использовать как в свежем виде, так и тушёную, обжаренную на масле. Специфический аромат пряности можно приглушить добавлением тмина и куркумы.
Возможные противопоказания к употреблению
Иногда людям хочется добавить в свой рацион кинзу, однако существуют ограничения в её употреблении — вот почему сначала их следует рассмотреть:
- Не рекомендуется сочетать с веществами, содержащими аскорбиновую кислоту и ретинол.
- Не сочетается с абрикосами, курагой, черникой, морковью, болгарским перцем.
- Эфирные масла, присутствующие в кориандре, способны вызвать аллергическую реакцию.
- Не рекомендуется при гастрите, диабетикам, людям с ишемией, тромбозом, тромбофлебитом.
- Не желательно употреблять после инфаркта и инсульта.
Кинза — весьма полезный продукт, только если употреблять его с умом. Достаточно понемногу добавлять пряность во все блюда, и через время вы заметите положительные изменения в вашем организме.
помогла
