Как вкусно приготовить тушёнку из курицы дома

У каждой хозяйки, наверное, бывали случаи, когда в условиях катастрофического дефицита времени нужно приготовить вкусный и сытный обед. Именно тогда на выручку приходит тушёнка, которая по праву считается универсальной заготовкой. Ее можно использовать в роли отдельного блюда, гарнира или ингредиента для супов, студня, выпечки. И если на разделку свинины и телятины уйдет несколько часов, то курица отнимет не более 30 минут. Далее мы расскажем, как приготовить куриные консервы в мультиварке, автоклаве, скороварке и духовке.

Рецепты куриной тушёнки

Качественная тушёнка из курицы показана для диетического и детского питания, хотя по количеству питательных веществ она проигрывает по сравнению с отварным мясом. В стограммовой порции такой заготовки содержится всего лишь 168 килокалорий, а также фосфор, магний, железо и витамины.

Не зря этот продукт рекомендован при сахарном диабете, атеросклерозе, язвах органов пищеварительного тракта и болезнях сердечно-сосудистой системы.

Если магазинная продукция вызывает сомнение относительно своей натуральности и безвредности примесей химического происхождения, то домашние консервы пойдут едокам только на пользу.

Сегодняшние способы приготовления тушёнки не ограничиваются возможностями автоклава. В этих целях можно воспользоваться любой варочной техникой, которая только есть в кухонном арсенале. Вот рецепты, которые не займут много времени и порадуют отменным вкусом, а также длительным хранением заготовок.

Домашняя тушёнка из курицы в мультиварке

Приготовление куриной тушёнки этим способом у вас займет около получаса, все остальное сделает машина без вашего участия.

Тушенка из курицы в мультиварке-скороварке: видео

Ингредиенты

Для начала приготовьте необходимые продукты:

• выпотрошенную и вымытую курицу;
• лавровые листья;
• горошек черного перца;
• соль.

Кухонная утварь

В дальнейшем вам понадобятся:

• мультиварка;
• силиконовый коврик или салфетка из микрофибры (можно заменить мягким полотенцем небольших размеров);
• стерилизованные пол-литровые банки;
• стерилизованные металлические крышки (можно брать закаточные или с нарезной резьбой);
• кухонные весы;
• вместительная миска;
• кухонный нож для мяса;
• разделочная доска;
• столовая ложка;
• латексные перчатки для работы;
• небольшая тарелка для специй.

Приготовление

Зависимо от своих гастрономических предпочтений вы можете экспериментировать, добавляя в тушёнку другие специи, а также используя мясо с косточками или без них. Помните, что на каждый килограмм курицы понадобится 1 столовая ложка соли без горки.

Итак, приступаем к работе:

• Нарежьте помытую куриную тушку кубиками размером 5-8 см, взвесьте и сложите в миску.

• Исходя из полученного количества мяса, добавьте соль и для равномерного ее распределения хорошенько перемешайте руками.
• В каждую банку положите на дно по 1 лавровому листику и по 7-8 горошин перца. Сверху выложите мясо, оставляя вверху примерно 2 см пустого пространства.

• Закройте банки. Если используете закаточный вариант крышек, воспользуйтесь специальным ключом. А крышки с резьбой нужно закрутить до упора.

• В мультиварку на дно чаши положите силиконовый коврик. Сверху поставьте банки и залейте в емкость холодную воду таким образом, чтобы она доставала им по плечики.
• Закройте крышку и включите прибор. На дисплее выставьте программу «Холодец — тушение», а таймер времени поставьте на 2,5 часа. Если в вашей тушёнке нет костей, можно уменьшить время приготовления на полчаса. Отключите функцию подогрева. На этом ваше участие закончилось. Через 4-4,5 часа вы сможете открыть мультиварку и достать из нее свою заготовку. Поэтому можете спокойно заниматься своими делами.

Куриная тушёнка — приготовление в духовке

Этот метод тоже отличается доступностью и простотой, чем и обусловлена его популярность. В итоге получается мягкое и сочное куриное филе с желейной прослойкой.

Ингредиенты

Для работы вам потребуются:

• 1 кг куриного мяса;
• несколько лавровых листочков;
• 5 горошин черного перца;
• половина чайной ложки черного молотого перца;
• 15 г соли.

Кухонная утварь

Для удобства сразу же приготовьте все необходимые предметы:

• латексные перчатки для работы;
• вместительную миску для мяса;
• кухонный нож;
• стерилизованные пол-литровые или литровые банки;
• стерилизованные металлические крышки (желательно с нарезной резьбой);
• духовку.

Приготовление

Этот простой рецепт является для многих хозяек первым опытом в приготовлении домашней тушёнки.

Делается она следующим образом:

• Курятину промойте как следует и дайте стечь излишкам воды. После этого нарежьте мясо кусочками такого размера, чтобы они легко входили в банки. Поместите мясо в емкую миску.
• Посолите, поперчите и хорошенько обваляйте подготовленное филе в добавленных специях.

• Накройте емкость крышкой и на 30 минут поставьте в холодное место.
• Тем временем уложите в простерилизованные банки перец-горошек и лаврушку.
• Достаньте из холодильника мясо и расфасуйте его в банки, оставляя примерно 2 см свободного пространства сверху. Важно хорошенько примять курятину, чтобы минимизировать образовавшиеся пустоты.

• Закройте тару крышками и поставьте в духовку — холодную, иначе стекло лопнет.

• Выставьте таймер температуры в духовке на 190-200°С. А как только содержимое в банках закипит, уменьшите этот показатель до 130°С. В таком режиме курица должна находиться на протяжении 4 часов.
• После этого закатайте банки крышками. Переверните их вверх дном, хорошенько закутайте и дождитесь полного остывания. Тогда заготовку можно прятать в хранилище.

Куриная тушёнка в автоклаве

Такое консервирование отличается более нежной структурой куриного филе, насыщенным вкусом и надежностью, позволяя хранить готовую продукцию длительное время.

Куриная тушенка в автоклаве: видео

Ингредиенты

Для приготовления консервов вам понадобятся:

• 1 кг куриного мяса (при желании, чтобы получить менее жирный продукт, можно отделить кожу и жир);
• 1 стакан куриного бульона;
• по 2 лавровых листка;
• по 5 горошин черного перца;
• соль (по вкусу).

Кухонная утварь

В работе вам далее будут необходимы:

• разделочная доска;
• кухонный нож для мяса;
• кухонные весы;
• автоклав;
• глубокая миска;
• стерилизованные полулитровые банки и металлические крышки;
• закаточный ключ;
• бумажные полотенца.

Приготовление

Эта технология готовки домашней тушёнки совершенно не сложна.

Для получения качественного продукта действуйте следующим образом:

• Хорошенько вымойте куриную тушку и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.
• Сварите из отделённых костей и кожи бульон.
• Филейную часть нарежьте кубиками средних размеров и переложите в миску.
• Добавьте соль и тщательно перемешайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
• На дно банок положите лаврушку и перец-горошек, а сверху выкладывайте куриное мясо, оставляя около 2 см пространства от поверхности. Важно утрамбовывать содержимое, чтобы внутри банок не образовывалось пустот.

• После этого можно залить в емкости кипящий бульон — таким образом, чтобы заполнилась лишь треть.
• Закупорьте банки закаточными крышками и поставьте в автоклав, полностью заполняя свободное пространство.
• Накачайте давление до 1,5 атмосфер, а внутреннюю температуру в аппарате доведите до 130°С, после чего выключите газ.
• Когда давление упадет до изначальных показателей, тушёнка будет готовой. Заготовку можно доставать и убирать в прохладное место на хранение.

Как приготовить тушёнку из старой курицы в скороварке

Если в хозяйстве есть старые куры, их можно быстро и качественно приготовить с помощью скороварки. Приготовление такого вида консервов займет у вас не более 3 часов.

Ингредиенты

• 1,5 кг куриного мяса;
• 300 мл питьевой воды;
• 1 столовая ложка каменной соли;
• 2 лавровых листочков;
• по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Кухонная утварь

В работе вам будут нужны:

• вместительная эмалированная миска;
• стерилизованные банки (емкостью 1 л или 0,5 л) и металлические крышки;
• закаточный ключ;
• скороварка;
• газовая плита;
• кухонный нож для мяса;
• кухонные щипцы для горячего мяса;
• кастрюля для стерилизации консервов;
• полотенце или лоскут мягкой ткани;
• разделочная доска.

Приготовление

О том, что в кулинарии приветствуется мясо молодой птицы, знают даже новички. Впрочем, после предстоящей обработки старое филе будет мягким и нежным.

Вот что для этого нужно:

• Промытую курочку нарежьте удобными кусками, чтобы они легко входили в банку, и сложите их в миску.
• Посолите, перемешайте и пересыпьте в чашу скороварки.
• Добавьте специи и залейте водой.
• Плотно накройте кастрюлю скороварки крышкой и поставьте на сильный огонь.
• Как только содержимое закипит, о чем будут свидетельствовать бурлящая вода, свист и стук крышки, огонь нужно прикрутить до минимума и варить еще 2 часа.

• Затем щипцами извлеките горячее мясо из кастрюли и разложите в подготовленные банки. Сверху залейте оставшуюся в кастрюле жидкость и накройте их крышками.
• Теперь банки нужно стерилизовать. С этой целью их ставят в кастрюлю, дно которой предварительно было застелено полотенцем, и заливают водой. Содержимое нужно подогреть до 50°С и стерилизовать в течение 40 минут.

• После проделанных манипуляций банки закупоривают металлическими крышками и оставляют для охлаждения.

Тушёнка из курицы в домашних условиях в кастрюле

Данный способ удобен тем, что допускает импровизацию. Хозяйка может исходить из тех продуктов, которые у нее имеются на данный момент.

Ингредиенты

Порции рассчитывайте на 3 банки по 1 литру или 6 пол-литровых.

Итак, вам потребуются:

• 2 кг куриного филе;
• 9 куриных голеней;
• 40 горошин черного перца;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 6 лавровых листов;
• 4 столовые ложки поваренной соли.

Кухонная утварь

Сразу же приготовьте и необходимые девайсы:

• 3 литровых или 6 пол-литровых вымытых и простерилизованных банок;
• соответствующее количество металлических крышек;
• раздельная доска;
• нож для мяса;
• глубокая миска или кастрюля;
• старое кухонное полотенце или лоскут мягкой ткани;
• бумажные полотенца;
• закаточный ключ;
• кастрюля для стерилизации банок;
• деревянная поверхность;
• прихватка или банкодержатель.

Приготовление

Тушёнка в кастрюле готовится следующим образом:

• Хорошенько вымойте куриные тушки. Разделайте, отделив грудки и голени, потом снова вымойте в прохладной воде.

• Уберите бумажными салфетками излишки влаги с мяса.
• Грудки и голени нарежьте удобными кусками, убирая крупные кости.

• Нарезанное мясо высыпьте с доски в глубокую емкость и посыпьте солью и молотым перцем. Тщательно перемешайте вручную.
• Отставьте на полчаса миску с курятиной в холодильник.
• Тем временем на дно подготовленных банок уложите по 1 лавровому листочку и по 5-7 горошин молотого перца.
• Достаньте мясо и выложите в банки (голени можно трамбовать целиком). Сверху накройте их крышками.

• На дно кастрюли постелите полотенце и поставьте подготовленные консервы.
• После этого налейте в кастрюлю воды, чтобы она закрывала банки по плечики. И накройте крышкой.
• Теперь поставьте кастрюлю на большой огонь, а когда содержимое закипит, снизьте его до минимума. Продукт должен тушиться в течение 2 часов, поэтому в меру необходимости доливайте выкипевшую воду.

• В конце готовки выньте банки из кипятка на деревянную поверхность и попробуйте на соль. Затем герметически закупорьте их металлическими крышками и снова верните в кастрюлю. Им предстоит дальнейшая стерилизация на протяжении 2 часов.
• По истечении указанного времени заготовку извлекают из кипятка и дают остыть в перевернутом и укутанном виде.

Этот способ отлично подходит для консервации впрок, поскольку от предыдущих рецептов выгодно отличается длительным сроком годности.

Советы, как сделать тушёнку вкуснее

Иметь необходимый набор продуктов и знать порядок действий для приготовления вкусных консервов недостаточно. Опытные хозяйки обращают внимание на правильный выбор мяса, посуды и даже вид соли. Ведь каждый подобный нюанс вносит свою лепту во вкус и структуру полученного блюда.

Вот что важно знать и учитывать еще на раннем этапе приготовления домашней тушёнки:

1. Мясо должно быть свежим. Если тушка уже подвергалась заморозке, она не подойдет. Ведь из размороженного филе тушёнка получится сухой и невкусной.
2. В случае добавления в консервы косточек, крупные экземпляры нужно обязательно удалять. Для подобных целей пригодны лишь мелкие косточки, которые после термической обработки приобретают мягкую структуру.
3. Если хотите положить в баночку большую трубчатую кость, обязательно ее разрежьте. Иначе скопившийся внутри воздух существенно сократит срок годности мясной заготовки.
4. Соль предпочтительна не йодированная, поскольку этот вариант более пригоден для продолжительного хранения.
5. Посуду выбирайте эмалированную или стеклянную. Избегайте алюминия.

Хранение

Если были соблюдены все меры предосторожности, готовую продукцию можно хранить в течение нескольких лет. Важно, чтобы крышки не были вздутыми и сохраняли герметичность. Если внутри емкости была обнаружена плесень или поверхность крышки вспучилась, такую заготовку потреблять категорически нельзя. Лучше сразу от нее избавиться.

Отличным хранилищем для домашней тушёнки является холодильник или погреб.

Надеемся, наша подборка рецептов поможет вам сделать вкусную и полезную заготовку на зиму из курицы. Тем более что современная техника может значительно облегчить эту задачу. Немного поработав, вы сможете надолго обеспечить всю свою семью, да еще и порадовать гостей.

Отзывы пользователей сети