Как приготовить капусту с морковью по-корейски на зиму

Корейская кухня понемногу пробирается на наш стол, постепенно утрачивая статус экзотики. Сегодня острые закуски можно найти и в специализированных магазинах, и в супермаркетах, и на продуктовых рынках. Причем пряные салаты являются великолепной закуской, а в сочетании с вареной или жареной картошкой превращаются в славный ужин. А вот как заготовить корейскую капусту на зиму, мы и расскажем ниже.

Вкусовые качества

Капуста по-корейски имеет пикантный, остро-сладкий вкус. Несмотря на то что этот салат жгучий и острый, любят его многие. В зависимости от вкусовых предпочтений эту закуску можно готовить кислее, острее, слаще и ароматнее, применяя разнообразные специи.

Какую капусту лучше взять для салата

Для капусты по-корейски желательно выбирать ранние сорта. Они отличаются неплотной структурой, благодаря чему блюдо будет обладать слабым хрустом и потрясающим привкусом.

Подготовка банок и крышек

Чтобы консервирование прошло удачно, нужно не только знать рецепт приготовления салата, но и грамотно подготовить банки. Основной пункт — стерилизация. Прежде чем закрыть заготовку, тару нужно основательно обработать. Вместе с тем необходимо следить, чтобы банки были неповрежденными, без сколов, трещин, щербинок и других изъянов.

Для начала банки хорошенько вымывают, ополаскивают и только потом стерилизуют.

Существует несколько способов обеззараживания:

1. Паром. Банка надевается на носик чайника с бурлящей водой и держится так минут 15-25.
2. Кипячением. На дно вместительной кастрюли ставят деревянную подставку, на которую помещают тару, заливают водой так, чтобы банки были покрыты целиком, и кипятят. Время стерилизации — 15 минут.
3. В пароварке. Тару загружают в аппарат донышком вверх и включают прибор на 15 минут.
4. В микроволновке. В тару заливается вода (1,5-2 см), помещается в печь и на мощности 600-700 Вт выдерживается 2-3 минуты.
5. В духовке. Вымытые влажные банки ставятся на решетку в духовку, выставляется температура +100 °C и держится 40-45 минут (или при +150 °C — 15-20 минут).

На качество крышек также стоит обратить внимание. Они должны соответствовать таким условиям:

• ровные;
• без царапин;
• без ржавчины;
• подходить по размеру банкам (должны герметично закрывать их);
• со свежими, не высохшими резиновыми прокладками.

Крышки тоже стерилизуются. Обычно их перед закаткой кипятят 10-15 минут.

Кухонная утварь

Для приготовления пикантной закуски понадобятся такие предметы:

• широкий таз (лучше — эмалированный);
• сковорода;
• банки (0,5; 0,75; 1 литр).

Необходимые ингредиенты

Для приготовления корейской капусты понадобятся простые ингредиенты (расчет составлен на 1 кг капусты):

• капуста белокочанная — 1 кг;
• перец болгарский — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3-5 долек;
• морковь — 2 шт.;
• сахар-песок — 5 ст. ложек;
• соль поваренная — 2 ст. ложки;
• уксус или уксусная кислота (70%) — 1-1,5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 1 ч. ложка;
• перец красный молотый — 0,5-1 ч. ложка;
• масло растительное — 6 ст. ложек.

Рецепт приготовления зимней заготовки

Способ приготовления вкусной закуски предельно прост и не требует особых знаний и трудозатрат.

1. Капуста очищается от верхних и поврежденных листочков, моется и режется кубиками. Все это складывается в таз. Кочерыжка не используется.
2. Морковь чистится и трется на терке. Можно использовать специальную для блюд по-корейски или обычную крупную.
3. Перец моется, очищается от зернышек, нарезается некрупными кусочками и добавляется к капусте и морковке.
4. Добавляется соль, специи и сахар, все перемешивается и слегка давится руками, чтобы появился сок. Оставляется на 10-15 минут.
5. Чеснок чистится и выдавливается в чесночнице или трется на мелкой терке.
6. На разогретую сковороду наливается масло и подогревается до появления дымка. Туда кладется нарезанный полукольцами лук и слегка обжаривается.
7. В почти готовый лук кладут чеснок, держат 5-10 секунд.
8. Полученный маринад выливается в емкость с капустой, вливается уксус, перемешивается и оставляется на 60 минут.
9. Банки доверху наполняют салатом, не утрамбовывая, и ставят на стерилизацию минут на 20-30.
10. Простерилизованные емкости закатываются, переворачиваются вверх дном и укрываются теплой материей (полотенце, одеяло). Через сутки их можно убирать на постоянное место хранения.

Видео: вкуснейшая капуста по-корейски на зиму

Где хранить корейский салат

Если хозяйка придерживалась условий приготовления закуски и правильно выполнила стерилизацию, то хранить такую заготовку можно не только в подвале или неотапливаемой кладовке, но и на кухне.

Если банки закрывались полиэтиленовыми (капроновыми) крышками, хранить такую заготовку лучше в холодильнике.

С чем подавать к столу

Пикантный салат может быть и настоящим гарниром к мясным блюдам, но в наших широтах его зачастую подают как холодную закуску. Как видим, вкусный домашний салат по-корейски сможет приготовить любая, даже неопытная хозяйка. Главное — помнить, что подражать корейцам в остроте блюда не стоит, ведь наши рецепторы не приспособлены к подобным вкусовым тонкостям, а желанная закуска может превратиться в настоящий кошмар.

Отзывы из сети