Пасхальная ветчина уже засолена

В течение нескольких недель специалисты компании Gyulahús хранили традиционную пасхальную ветчину в соли. Затем деликатесы замачивают в холодной воде и коптят в течение 24 часов.

Важной новостью о компании, принадлежащей местному правительству, является то, что в прошлом году она достигла самого высокого оборота в своей истории, составив около 6,8 млрд долларов США.

В последние годы спрос на традиционные гастрономические продукты растёт все больше, — рассказал Золтан Гайдук. По словам его менеджера, окорока солят традиционным способом и держат сухими в соли в течение шести недель. И каждые две недели они переворачивают его и переворачивают заново, — говорит он.

После шестой недели они выдерживают его в холодной воде в течение 24 часов, чтобы выровнять содержание соли в наружных слоях. Деликатесы помещают в благовония, коптят на традиционном холодном дыму и буковом дереве в течение 72 часов.

Окорока имеют в среднем от 10 до 12 килограммов, когда они попадают в соль, к концу курения они теряют 30 процентов, два-три килограмма и они весят восемь-девять килограммов.

Традиционные окорока из мускуса целиком расставлены на полках магазинов, и большинство людей готовят деликатесы во время праздника. Конечно, компания готовится не только к Пасхе, но и на весь год, составлен целый ряд планов и идей.

Читайте также:

• Ранее мы писали про коптильни для горячего и холодного копчения, их особенности.
• Правительственные чиновники Японии проводят строгий контроль продуктов питания в префектуре, чтобы доказать, что продукты полностью безопасны, но остаётся неясным, убедят ли они спортсменов и спортивные команды со всего мира.
• В течение многих лет власти Российской Федерации категорически запрещали импорт продуктов питания из Европейского Союза по причине спора с ЕС, через что обнаруженные товары до сих пор уничтожаются по всей строгости закона.