Отличие между бадьяном и анисом

Бадьян и анис — пряности, которые широко используются в кулинарии, медицине и косметологии. О характерных особенностях пряностей, сфере применения, пользе и противопоказаниях использования, читайте ниже.

Описание бадьяна

Бадьян, относится к роду цветковых культур, семейства Лимонниковых. Растение представляет из себя вечнозелёное дерево, достигающее высоты в 10 м. Верхушка дерева имеет пирамидальную форму. Листовые пластины ланцетовидные, зелёного цвета, достигают размеров до 10 см. Цветочные завязи могут быть жёлтого или салатового цвета.

Прицветники состоят из 18 долей — где наружные имеют обратно-яйцевидную форму, а внутренние — узко-ланцетную. Когда дерево достигает 5 лет, начинается созрев плодов, они выглядят как звёздочки с 8 или 12 лучами.

Плоды состоят из плотных односемянных листовок, собранных вокруг оси, по мере вызревания они деревенеют. Многие потребители пряностей, путают бадьян и анис, из-за схожести ароматов. В народе бадьян даже окрестили названием — «звёздчатый анис».

Отличия пряностей:

1. Бадьян произрастает в Индии, Китае, Японии и является многолетним деревом, а анис растёт в странах Европы и Америке, относится к представителям однолетних культур.
2. Анис — не имеет токсичных разновидностей, у бадьяна имеются ядовитые сорта, такие как: дикий ясенец или толстолистный.
3. Плод бадьяна по вкусу сладкий, имеет деликатную нотку горечи, а также в нём содержится острота и вяжущее послевкусие, его букет утончённый, насыщенный. Анис обладает пряным запахом, вкус его плодов отдалённо напоминает фенхель и имеет сладкий с элементом пряности привкус.

Особенности аниса

Одногодичная, травянистая культура, культивируемая в тёплых широтах. Выращивается в огромных масштабах для использования в кулинарии и фармацевтике. Культура относится к семейству Зонтичные и по строению напоминает укроп.

Культура достигает высоты в 50 см и имеет тонкие, опушённые стебли, которые разветвляются вверху. Корневая система тонкая, с виду напоминает стержень, который не имеет ответвлений. Нижние листовые пластины округлой формы, имеют длинные черешки, они отрастают от корневища. В верхней и средней части растения листья более мелкие, имеющие обратно-клиновидную форму.

Цветки, представлены в виде зонтиков, диаметром не более 6-7 см. Каждое соцветие вмещает в себе до 17 цветочков. Цветение начинается с конца июня и продолжается до октября месяца, за этот период происходит формирование плодов. Плод представляет собой семечку яйцевидной формы, сплющенную по бокам. Длина анисовых семян 5 мм, цвет серый.

История происхождения двух растений

Анис, является самой древней пряностью, которую люди начали культивировать. Точно не известно, где именно начали первым выращивать культуру, но в описаниях Гиппократа имеются сведения о её лечебных свойствах. Имеется предположение о том, что пряность начала своё распространение по всему миру от Средиземноморья. Древние римляне почитали приправу и подмешивали её в состав лепёшек, которые употребляли для нормализации пищеварения.

Родиной бадьяна принято считать южную и западную части Китая. В страны Европы приправу завезли в XVI веке, далее специя стала популярной в странах Индии, Вьетнаме и Японии.

Полезные свойства

Специи широко используются в разного рода блюдах, а также благодаря своему витаминному составу находят применение в народной медицине. О пользе рассматриваемых продуктов, читайте ниже.

Бадьяна

Полезные свойства специи, заключаются в её химическом составе, который включает в себя витамины и минералы.

Химический состав на 100 г продукции:

• белки — 18 г;
• жиры — 16 г;
• углеводы — 50 г.

Витамины и минералы:

• ретинол;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотиновая кислота;
• пантотеновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• пиридоксин;
• холин;
• цинк;
• марганец;
• селен;
• фтор.

Полезные свойства пряности значительно влияют на укрепление иммунитета, что обеспечивает витамин С. Входящий в состав ретинол, улучшает зрение. Витамины группы В, положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы в организме.

Употребление специи в пищу, поможет урегулировать нестабильный менструальный цикл у женщин, а также благодаря спазмолитическому эффекту уменьшит боли внизу живота при месячных. Польза специи для мужчин, заключаются в увеличении сексуального желания и устранению дискомфорта при мочеиспускании, в виде тянущих болей.

Аниса

Химический состав на 100 г продукции:

• белки — 17,6 г;
• жиры — 15,9 г;
• углеводы — 35,4 г;
• пищевые волокна — 14,6 г.

Витамины и минералы:

• магний;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• ретинол;
• аскорбиновая кислота;
• холин;
• никотиновая кислота;
• пантотеновая кислота;
• тиамин;
• рибофлавин.

Пряность аниса, употребляемая в пищу, способна оказывать антисептический и обезболивающий эффект. Применение лекарств на основе пряности, способствует улучшению работы желудка, оказывает положительное воздействие на нервную систему, путём нормализации сна и устранения тревожности.

Полезные свойства специи заключаются в богатстве витаминами группы В, С, А, которые помогают в борьбе с вирусными заболеваниями. Лекарственные препараты на основе пряности, имеют отхаркивающий и антисептический эффект, что помогает при бронхите и ангине.

Особенности применения

Приправы имеют широкий спектр применения в:

• кулинарии;
• косметологии;
• народной медицине.

В кулинарии

Бадьян — вкусная и ароматная специя, которая применяется во многих блюдах.

Чаще всего, для разнообразия вкуса, пряность сочетают с такими специями:

• фенхель;
• корица;
• гвоздика;
• чёрный перец.

Использование бадьяна в блюдах:

1. Приправу кладут в напитки и варенья, для лучшего вкуса и аромата обычно кладут 2 звёздочки на 1,5 л жидкости.
2. В блюдах из мяса используется специя в консистенции крупнозернистого порошка.
3. Перемолотую специю вместе с чесноком и перцем, добавляют в соусы для рисовых, яичных и овощных блюд.

Применение аниса в кулинарии:

1. Свежие листья аниса кладут в салаты, украшают первые и вторые блюда.
2. Листовые пластины добавляют к кисломолочным продуктам и включают в состав соусов для вторых блюд.
3. Мясные и рыбные блюда приправляют смесью специй из: аниса, тмина, перемолотого перца и лаврового листа.
4. Специю добавляют в крем-суп из брокколи и фасоли.
5. Анис в сочетании с кориандром и тмином, отлично подходит для добавления в тесто при выпечке хлеба.

В народной медицине

Использование плодов бадьяна в виде раствора оказывает спазмолитическое действие, а также помогает при диарее.

Приготовление и применение раствора:

1. Взять 20 г измельчённых плодов бадьяна и залить 500 мл кипятка.
2. Ёмкость с жидкостью укутать полотенцем и настаивать в течение 60 мин.
3. Принимать по 100 мл раствора 3 раза в день в течение 48 часов, до облегчения симптомов.

Профилактика и выведение гельминтов:

1. Корень бадьяна 20 г, мелко измельчить и залить 250 мл кипятка.
2. Настоять в течение 30 мин. и остудить.
3. Принимать по 1 столовой ложке в день натощак в течение 1-2 недель.

Чтобы устранить боли в области желудка, можно использовать настойку из плодов бадьяна:

1. В 250 мл водки, поместить 3 плода бадьяна.
2. Настаивать в течение 7 дней в тёмном, прохладном помещении.
3. Принимать при острых болях в желудке по 30 г.

Чай для похудения, с добавлением плодов бадьяна:

1. В ёмкость для заварки чая положить 2 плода бадьяна и палочку корицы.
2. Заварить чёрный чай и влить заварку в ёмкость с пряностями.
3. Настоять чай в течение 5 мин., по желанию добавить в чашку 20 г мёда.

Анисовые семена в настое отлично помогают от простудных заболеваний. Настой применяют как отхаркивающее средство при мокром кашле и бронхите.

Способ приготовления и применение:

1. Семена аниса 30 г, залить кипятком 500 мл.
2. Ёмкость для настоя обвернуть полотенцем и настаивать в течение часа.
3. Настой процедить через марлю и употреблять по 30 г 3 раза в день 4-5 дней.

Отличное средство против метеоризма и спазмов в желудке:

1. Семена аниса 20 г, заваренные на 200 мл кипятка.
2. Приготовленный отвар, пропустить через сито и употреблять по 100 мл в утренние и вечерние часы 3 суток.

Чтобы избавиться от фарингита и охриплости, необходимо изготовить следующий отвар:

1. Измельчённый анис 30 г, на 250 мл кипятка и 20 г майского мёда.
2. Специю прогреть на пару 15 мин.
3. Пропустить отвар через сито и добавить мёд. Принимать по 30–40 г 5 раз в сутки.

В косметологии

В косметических целях специи применяются в виде эфирного масла, на основе которого изготовляют различные маски для лица и тела. Настои из аниса и бадьяна, применяют как тонизирующее средство для кожи.

Благодаря высокому содержанию витамина А и калия, экстракт аниса воздействует на глубокие слои кожи, снимая тонус, что приводит к разглаживающему эффекту и исчезновению мелких, мимических морщин.

Эфирные масла из аниса и бадьяна с успехом используют в косметических гелях для принятия душа. Анисовое масло 2 капли, влить в шампунь тарой 200 мл — это будет способствовать правильному росту и развитию волосяных луковиц, а также придаст волосам шелковистости.

Маска для омоложения и эластичности кожи лица изготовляется из:

• 60 г сметаны 20% жирности;
• 1 г масла бадьяна;
• 30 г мёда.

Все составляющие перемешать, аккуратными движениями нанести на кожу лица и шеи. Смывать тёплой водой через 20–25 мин. Мероприятие проводят дважды в неделю.

Чтобы побороть целлюлит применяют массаж с оливковым маслом 30 г, в которое кладут эфирное масло бадьяна 2 г. Необходимо растирать и массажировать кожу в проблемных участках на животе и ногах 15 мин. Масло можно не смывать, а оставить впитываться в кожу.

Увлажняющий гель-маска для лица:

1. Пчелиный воск 50 г, растопить на паровой бане.
2. В растопленный воск добавить 110 мл оливкового масла подогретого до +40°С.
3. В смесь вмешать 250 г мякоти алоэ.
4. Влить 3 г анисового масла.

Гель-маска применяется в уходе за сухой, увядающей кожей лица и шеи, а также оказывает заживляющее воздействие на мелкие царапины и трещины, при применении на ступнях и локтях.

Возможные противопоказания

Противопоказания и вред на организм при применении бадьяна:

1. Специя противопоказана при грудном вскармливании, из-за возможного токсического воздействия.
2. Пряность приводит к обезвоживанию организма, при сочетании с укропом и листьями брусники.
3. Индивидуальная непереносимость пряности.

Противопоказания при применении аниса:

1. Период грудного вскармливания у роженицы.
2. Аллергическая реакция на специю.
3. Заболевания желудка в стадии обострения.

Бадьян и анис — две совершенно разные специи, которые отличаются внешним видом и строением. Благодаря своим положительным качествам, приправы имеют обширный спектр применения в пищевой промышленности и косметологии.