Как хранить капусту зимой в домашних условиях
Белокочанная капуста — овощ, богатый питательными веществами, которые нужны организму в холодное время года. С помощью капусты можно разнообразить рацион, и для этого ее маринуют, квасят, а в свежем виде закладывают на хранение в достаточных количествах. Но для хорошей сохранности необходимо знать сорта, способы и условия, о которых и поговорим в статье.
Лучшие сорта для длительного хранения
Хорошо себя оправдали в зимнем хранении среднеспелые сорта:
- «Вьюга» — до 8 месяцев;
- «Подарок» — 7 месяцев;
- «Домбровская» — полгода;
- «Харьковская зимняя» — до 7 месяцев;
- «Колобок F1» — 6 месяцев;
- «Белорусская 455» — 7,5 месяцев.
Среди поздних сортов хорошо себя показывают:
- «Каменная голова» — за год становится только вкуснее;
- «Амагер» — до 9 месяцев;
- «Белоснежка» — 6 месяцев;
- «Лайгедейкер» — 8 месяцев;
- «Арос», «Атрия» — до 10 месяцев.
Как предварительно подготовить капусту
Очень важно знать, когда нужно начать уборку урожая, чтобы он был качественный и без потерь. К сбору капусты, которую нужно сохранить в свежем виде, необходимо приступать, когда дневная температура будет от +3 до +8°С, а ночная не опустится ниже -3°С. Погода должна быть сухой.
Процесс подготовки заключается в следующих особенностях:
- рыхлые, недозрелые, растрескавшиеся и подмороженные овощи для хранения не годятся. Вилки должны быть упругими, без повреждений;
- срезать кочаны нужно острым ножом, оставляя ножку и два прикрывающих листика. Срезы делать аккуратно, без глубоких засечек;
- в продолжение 24 часов капусту необходимо подсушить в помещении или под навесом;
- до того как опустить в погреб или подвал, капусту нужно присыпать мелом или известкой от грибка.
Где можно хранить
Урожай капусты, собранный для употребления в зимнее время, можно сохранить:
- в подвале и погребе, размещая овощи на полках, подвешивая к потолку. При богатом урожае капусту можно сложить штабелем в форме пирамиды, кочерыжками вверх. Эти помещения необходимо предварительно подготовить для закладки овощей — просушить, изгнать грызунов, дезинфицировать с помощью побелки, можно окурить серой. В хорошем подземном помещении с похолоданием устанавливается необходимая температура и влажность, какие позволяют избежать потерь урожая. В подготовленном подвале или погребе капуста сохраняется около 8 месяцев;
- в кладовке тоже возможно какое-то время хранить капусту. Этот способ подходит для квартир. В относительно прохладном и сухом помещении овощ лучше сохранять, тщательно обернув его в пищевую пленку или пергамент. Вилки необходимо разложить не очень плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В таких условиях овощи могут сохраняться полгода;
- в холодильнике этот овощ нужно разместить в зоне свежести (есть во всех современных моделях), где можно создать нужную температуру для его сохранения. Если такого места нет, складывают вилки в отдел холодильника с минимальной температурой. Каждый кочан необходимо упаковать в пергамент или пищевую пленку. Так овощ хранится не более 30 дней;
- на балконе, если он утеплен, можно поддерживать постоянную температуру и хранить вилки, также обернув их бумагой или пленкой. Во время сильного похолодания капусту необходимо разложить в шкафу или накрыть тканевым утеплителем. Срок хранения в среднем составляет 5 месяцев;
- в земляной траншее — такое хранение капусты подходит для больших кочанов: они не занимают место в помещении. Но в земле кочаны отсыревают, подгнивают и при очень сильных морозах подмерзают, и достать быстро из такого укрытия понадобившиеся кочаны при плохой погоде вряд ли удастся. При этом способе нужно на возвышенности выкопать траншею глубиной 0,5 м и шириной 0,6 м, на дно уложить слой соломы и сверху в два ряда вилки капусты. Сверху закрыть соломой и положить деревянный щит. На него накидать грунт толщиной не менее 0,2 м.
Оптимальные условия
Качество хранения овоща в домашних условиях зависит от микроклимата в помещении. Нужно поддерживать стабильную температуру не выше +2°С и влажность воздуха в среднем 95%. В хранилище должна быть постоянно действующая вентиляция. Если поддерживать эти параметры на необходимом уровне, возможно качественно сохранять капусту в течение 8 месяцев.
Способы хранения
Существует много способов, помогающих сохранить капусту до нового урожая, — из них можно выбрать любой наиболее приемлемый.
В коробке или ящике
Простейший способ, подходящий для погреба и подвала:
- с вилков полностью удаляются кочерыжки, подпорченные листья;
- берутся деревянные решетчатые или картонные емкости с отверстиями;
- овощи аккуратно укладываются одним слоем, не соприкасаясь между собой;
- тара устанавливается на невысокий поддон.
На полках
Возле стены устраиваются стеллажи со съемными полками. На них выкладываются кочаны, заранее просушенные, очищенные, с ножкой не более 3 см и прикрываемыми листьями. Раскладывают так, чтобы между вилками оставалось пару сантиметров для проветривания.
В бумаге
Для хранения берутся просушенные овощи. Вилки заворачивают в несколько слоев бумаги. Разрешается пользоваться газетами, только для первого слоя должна быть белая чистая бумага. Бумажный слой не дает кочанам соприкасаться, послужит дополнительной изоляцией от сильного холода, света и влаги. Завернутые таким образом вилки раскладывают в ящики или мешки.
В пищевой пленке
Этот способ самый эффективный. Последовательность его выполнения:
- берутся упругие вилки;
- срезается ножка до основания и оставленные прикрывающие листья;
- кочаны тщательно оборачиваются несколькими слоями пленки, без складок, где может остаться воздух;
- подготовленные вилки капусты складываются на стеллажах или в подготовленную тару;
- время от времени следует просматривать овощи на возможность порчи.
Видео: хранение капусты в плёнке
В глине
Приготавливается раствор из двух частей глины и одной части воды (консистенция густой сметаны). Вилки обмазывают глиной, дают высохнуть получившейся «шубке» и раскладывают овощи в подвале на стеллажные полки.
В песке или на «подушке» из него
Последовательность выполнения операций:
- кочерыжки срезают под листья;
- складывают кочаны в тару из дерева, чтобы они не соприкасались между собой;
- первый слой закрывают сухим песком;
- раскладывают следующий ряд овощей и пересыпают песком;
- заполняют ящик под верх.
Сухой песок дает возможность минимизировать потери урожая. Также можно сохранить этот овощ на «подушке» из него: у вилков оставляют ножки длиной 8 см, в небольшие емкости насыпают сухой песок слоем 20 см, в него вставляют подготовленную капусту.
На весу
Капусту убирают с корнями, стряхивают грунт. Корни туго связывают бечевкой, и проветренные вилки подвешивают под потолок погреба. Главное — вилки не касаются друг друга. Этот способ хорошо экономит территорию при большом урожае овощей и ограниченной площади хранения.
Хранение капусты: отзывы
Зная, какой сорт капусты пригоден для сохранности в свежем виде, можно выбрать наиболее приемлемый способ хранения этого овоща. Это позволит всю зиму и весну использовать в своем рационе свежий продукт, сохранивший в своем составе витамины и микроэлементы.
помогла
