Маринованные кабачки на зиму: простые рецепты на любой вкус

Сегодня можно сказать о том, что человек максимально использует дары природы во всех их видах и проявлениях. Применяются соление, копчение, варение, тушение, запекание, жарка и множество других видов приготовления овощей и фруктов, каждый из которых раскрывает, казалось бы, давно знакомый продукт с новой стороны, придавая ему совершенно разные оттенки вкуса. В нашей статье мы поговорим о правилах и способах маринования на зиму и дальнейшего потребления такого овоща, как кабачок.

Маринованные кабачки: внешний вид и вкус

Все мы представляем себе внешний вид кабачка: это небольшой зеленоватого оттенка овощ, толщиной примерно в руку, имеющий мягкую, мясистую и сочную текстуру, обрамляющую семена. Кожура довольно плотная и толстая, но есть и такие сорта кабачков, которые обладают тонкой кожицей, легко очищаемой при помощи ножа.

Именно такой плод, обладающий относительно небольшими размерами и тонкой кожурой, следует использовать для маринования. Во время этого процесса кабачок становится немного мягче и существенно сочнее, ведь он напитывается рассолом и маринуется дополнительно в собственном соку. Такой овощ будет обладать хрустящей и сочной текстурой, а его вкус во многом зависит от выбранного вами рассола и специй.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить тающую во рту сочную текстуру маринованного кабачка, следует правильно пройти все этапы его приготовления, начиная с выбора плода для маринования и заканчивая правилами хранения в зимнее время.

Итак, следует придерживаться некоторых рекомендаций при выборе овощей для маринования, а именно:

1. Выбирайте только молодые плоды не больше 20 сантиметров в длину, а в диаметре такой овощ не должен превышать обхват вашей руки.
2. Тонкая кожица и минимальное количество семян также станут положительными факторами при выборе.
3. Также можно мариновать совсем маленькие овощи, размер которых едва достигает 10 сантиметров.
4. Овощи должны быть чистыми, без наличия каких либо механических или природных изъянов.
5. Тщательно осматривайте выбираемые плоды на предмет гнилостных повреждений.
6. Покупайте только твердые зеленые кабачки с цветоножкой насыщенного зеленого цвета. Сухая или коричневая цветоножка свидетельствует о том, что данный овощ слишком стар для маринования и потребления. Мягкие экземпляры также переспели и не годятся для маринования.

Как замариновать кабачки: пошаговый рецепт с фото

Мы уже разобрались с тем, что кабачки очень полезны и приятны на вкус, а также перечислили необходимые рекомендации по выбору плодов. Теперь пришло время раскрыть секреты маринования кабачков в пошаговом рецепте.

Кухонная техника и утварь

Вам понадобятся:

• разделочная доска;
• нож;
• банки с закручивающимися крышками;
• кастрюля для маринада и половник;
• кастрюля для стерилизации банок;
• кухонное полотенце для стерилизации банок;

Необходимые ингредиенты

Для приготовления маринованных кабачков используется такое пропорциональное соотношение ингредиентов:

• 1 кабачок средних размеров;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 15 горошин перца;
• 15 горошин душистого перца;
• 5 лавровых листов.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 1 стакан уксуса (3%);
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 стакана (330 г) сахара;

Пошаговый процесс приготовления

1. Вначале все ингредиенты следует тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Теперь разделите кабачок на три части и очистите его от кожуры (цветоножку также необходимо срезать). После этого разрежьте каждую из трех частей пополам и удалите все семена (удобно удалять с помощью столовой ложки).
3. Каждый фрагмент кабачка порежьте крупной соломкой (палочками).
4. Нарежьте укроп, удалив стволовые грубые элементы. Также нарежьте колечками морковку (если она слишком крупная, то можно поделить колечки пополам или на четыре части).
5. 3–4 зубчика чеснока накрошите маленькими ломтиками, а лук поделите пополам и нашинкуйте полукольцами.
6. В предварительно стерилизованные банки разложите равными долями лук, чеснок, морковь и укроп.
7. Плотно укомплектуйте овощные палочки (вертикально, как при консервировании огурцов).
8. Равными долями распределите специи (горчицу, перец, душистый перец, лавровый лист).

9. Теперь займитесь приготовлением маринада. В кастрюльку влейте воду, далее введите туда сахар и соль. Доведите данную смесь до кипения, помешивая. Дождитесь, чтобы сахар с солью растворились. В конце влейте уксус.
10. Заливайте стеклянные емкости горячим маринадом.id:62128
11. Запечатайте крышками.
12. Выложите дно кастрюли хлопчатобумажным полотенцем, далее установите в нее банки и залейте водой по горлышко банки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 7 минут.
13. После снимите с огня и позвольте емкостям до конца остыть.
14. Уберите соления на хранение в темное и прохладное место.

Запечатайте крышками.

Выложите дно кастрюли хлопчатобумажным полотенцем, далее установите в нее банки и залейте водой по горлышко банки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 7 минут.

После снимите с огня и позвольте емкостям до конца остыть.

Изменяем вкус маринованных кабачков (рецепты)

Классический и универсальный рецепт маринования кабачков, представленный выше, можно разнообразить множеством способов, наиболее интересные из которых мы привели в нашей статье.

Кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков;
• 2 моркови;
• 4 шт. репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 1/2 пакетика приправы для корейской морковки;
• 1 ст. л. соли;
• 1/4 стакана сахара;
• 1/2 стакана растительного масла;
• 1/3 стакана столового уксуса;
• 5–7 небольших огурцов.

Приготовление:

1. Кабачковые плоды, морковку и огурцы необходимо натереть на крупной терке и высыпать в емкую кастрюльку (примерно 4–5 л). Во время процесса маринования овощи осядут.
2. Далее нашинковать полукольцами лук и выдавить через чесночницу чеснок.
3. После следует ввести поочередно сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус и растительное масло.
4. Хорошенько вымешайте и выставьте на холод (например, на балкон) пропитываться в течение суток.
5. В целом, после этого этапа получается замечательная закуска, под стать морковке по-корейски. Но если вы хотите закатать такой салат в банки, то вам предстоит пройти еще несколько шагов.
6. Спустя сутки разложите полученный салат по заранее стерилизованным стеклянным емкостям и запечатайте крышками. Далее, пользуясь кухонным полотенцем и кастрюлей с кипятком, произведите дополнительную стерилизацию банок (10 минут в кипящей воде).
7. Банки следует закатать, остудить и убрать на хранение в темное и сухое место.

Маринованные в томатном соке

Ингредиенты:

• 400 мл томатного сока;
• 2-3 кабачка;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 4 ст. л. столового уксуса;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• горький перец (не обязательно, по вкусу).

Приготовление:

1. При помощи ошпаривания удалите со спелых томатов кожуру, после чего пюрируйте их блендером, превратив в томатный сок. Если у вас есть готовый сок, то этот этап можно пропустить.
2. В заготовленную кастрюлю выложите мелко нарезанный чеснок, отправьте туда же сахар и соль, залейте все томатным соком, введите столовый уксус и подсолнечное масло.
3. Дождитесь, когда данная смесь закипит, и далее держите ее на огне еще 5-7 минут.
4. Вымытые и высушенные с помощью бумажного полотенца кабачки нарежьте палочками длиной около 3-5 сантиметров и стороной квадратного сечения 1 сантиметр.
5. В заранее простерилизованные банки уложите вертикально кабачки, но не очень тесно, чтобы томатный маринад мог заполнить пустоты.
6. Залейте томатным маринадом кабачки, накройте стеклянные емкости крышечками и отправьте на дополнительную стерилизацию в кастрюле (дно застелите полотенцем) с кипящей водой в течение 10-15 минут.
7. Теперь банки можно запечатать и перевернуть кверху дном. Оставьте их до полного остывания на кухне, после чего уберите на место длительного сохранения.

С гвоздикой и кориандром: пряные кабачки

Ингредиенты:

• 750 граммов очищенных кабачков;
• 5 зубчиков чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 600 мл воды;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 40 мл столового уксуса;
• 80 мл растительного масла;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпьте специи: кориандр, гвоздику, красный и черный молотый перец, сахар, соль и лавровый лист. Еще один раз доведите полученную смесь до закипания и введите уксус. После его введения отключаем печку, добавляем растительное масло и снимаем с огня.
2. Тщательно вымытые и очищенные от кожуры и семян кабачки нужно нарезать любым удобным способом: кружочками, полукольцами, соломкой, кубиками и т. д.
3. Покрошите зелень, удаляя грубые стволовые элементы, а также мелко нарежьте чеснок.
4. Смешайте кабачки с зеленью и чесноком.
5. Теперь заливаем все это маринадом. При этом температура маринада не важна.
6. Немного перемешайте смесь и уберите в прохладное место для маринования на сутки.
7. Полученный результат является готовым к употреблению продуктом.

Особенности хранения заготовок

Среди главных правил хранения маринованных кабачковых плодов можно выделить основное: помещайте заготовки в темное и прохладное место с минимальным уровнем влажности. Таким местом может служить шкаф или ящик комода на балконе, полки этажерки в подвале или гараже, полки в кладовке или любая другая мебель для хранения вашей консервации. Этот вид заготовки на зиму ничем не отличается от остальных солений, а потому и правила хранения аналогичны.

Почему вздуваются и взрываются банки, или ошибки начинающих хозяюшек

Банки могут взрываться только в том случае, когда была произведена недостаточная стерилизация банок или ингредиентов, погруженных в них. Вследствие такой ошибки в банках остаются микробы, которые способствуют процессам брожения и, соответственно, повышения давления внутри банок. Когда давление превосходит определенный показатель, крышка не выдерживает и срывается.

Во избежание такого нежелательного события, как взрыв закатанной на зиму консервации, следует тщательно мыть все овощи перед маринованием, стерилизовать банки, кипятить крышки перед закруткой, а также дополнительно проваривать банки с кабачковыми заготовками, как и было указано в рецепте маринования.

С чем подавать кабачки к столу

Кабачки, как и ряд других консервированных овощей, — довольно универсальный продукт, который замечательно будет смотреться и в обособленном виде, в качестве закуски на вашем столе. Такое соление замечательно выполняет функцию дополнительного ингредиента к мясным и рыбным блюдам, но в особенности к запеченной курице или индейке. Их кисло-сладкий вкус превосходно сочетается с картофелем всех видов приготовления, отваренными кашами (гречкой, рисом, пшеничной и перловой крупой), также неплохо комбинируется с другими маринованными продуктами, вроде грибов.

Благодаря универсальности маринованных кабачковых плодов и их оригинальному и неповторимому вкусу они станут отличным дополнением к любому второму блюду, а вот с супами или другими первыми блюдами их лучше не смешивать. Все-таки закуска должна оставаться закуской, а не основным блюдом.

Не пугайтесь экспериментировать и пробовать добавлять кабачковые плоды к любым блюдам и, возможно, вы откроете для себя еще больше приятных качеств многогранной палитры вкусов маринованных кабачков.

Готовясь к зиме, не стоит пренебрегать столь полезным и вкусным овощем, как кабачок. Теперь вы знаете все важные моменты и нюансы процесса выбора и консервирования этого овоща на зиму в домашних условиях, а также сможете придавать своему солению различные вкусовые оттенки с помощью разных добавок и специй. Комбинируя и экспериментируя с добавлением маринованных кабачков в ваши любимые блюда, вы сможете раскрыть их вкусовые качества с самых разных и, порой, неожиданных сторон.

Отзывы пользователей сети о пользе кабачков и рецепте приготовления.

ММММММ! Кабачок! Это мой фаворит, как хозяйки, которая ищет оптимум соотношения цены, качества, пользы и вкуса. Решила написать о нем отзыв, так как на сегодняшний день, этот овощ занимает одно из первых мест в нашем семейном рационе: его ест наш малолетний ребенок в качестве прикорма и мы с мужем в разных его видах(жареный, тушеный, даже варенье). А на даче его вырастить - пустяковое дело даже для начинающего садовода, так что к концу лета мы буквально утопаем в кабачках. Даже, если дачи нет стоит этот овощ очень недорого (тем более летом). В магазине "Пятерочка" я купила на днях молоденькие кабачки, так вот их цена составила 22 рубля за килограмм. В кабачках содержатся такие нужные нашему организму соли железа, марганца, кальция, меди, витамины С, РР и некоторые другие, много нужной нам клетчатки. У этого овоща нет никаких противопоказаний и ограничений по его употреблению (насколько я знаю). Так что всем его рекомендую, используйте этот дар природы для поддержания своего здоровья, также предлагаю вам рецепт (см. фото) наших любимых оладушек, с ними чувствуешь легкость пищеварения и удовольствие от употребления Smile

Oduvanchik

http://irecommend.ru/content/lyubite-vkusno-pokushat-i-pri-etom-prinosit-polzu-organizmu-foto

Каких только блюд не готовят из кабачка - можно приготовить из него оладьи, кабачковую икру, потушить вместе с другими овощами в составе рагу, а можно просто обвалять в муке и пожарить, но хочется попробовать что-нибудь необычное и новенькое на основе этого замечательного овоща.

Предлагаю свой очень быстрый рецептик вкусного овощного блюда. Итак, берём 2 совсем молоденьких кабачка, чистим и нарезаем кубиками. Конечно, если эти кабачки выросли на вашей приусадебной грядке, нет необходимости снимать с них шкурку, ну, а если это овощи из магазина, то, конечно, лучше кожицу срезать, ведь все химикаты (если они применялись) собираются именно в ней.

высыпаем нарезанный кабачок в стеклянную плошку, в которой будем его готовить; добавляем немного растительного масла; примерно столовую ложку яблочного уксуса (тем, кто любит поострее, можно добавить и две ложки, но для пробы, начните с одной); немного соли (мне нравится использовать Вкусную соль, там хороший набор специй и трав); чуть меньше столовой ложки сахара; хорошо бы добавить совсем чуть- чуть белого перца - я открыла для себя эту ароматную приправу, благодаря рецептам фирмы "Дома вкуснее"; всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой для микроволновок и ставим в микроволновку на 6 минут; 6 минут прошли - прекрасно, вынимаем, перемешиваем, пробуем на вкус, не надо ли ещё подсолить или добавить уксуса, а, может быть, сахара; ставим обратно, ещё на 6 минут. ВСЁ! Ваша овощная "вкусняшка" готова. Можно посыпать её мелко нарезанной зеленью, для вкуса и аромата.

Lar2114

http://irecommend.ru/content/kabachok-yablochnyi-uksus-12-minut-v-mikrovolnovke-i-ovoshchnaya-vkusnyashka-gotova

Видео: как замариновать кабачки