Как происходит процесс убоя свиней?

Разведение свинейТолько начав процесс разведения свиней, навряд ли вы себе представляете процесс убоя свиней. Но все равно дни идут, животные растут и набирают вес. И, в конце концов, наступает тот период времени, когда вы понимаете, что некуда дальше тянуть и нужно очень плотно заняться данной процедурой. Конечно, лучше всего забить свинью на мясокомбинате или на специальной бойне, которая предназначена для этой процедуры.

Но все же забой животных дома также может пройти без трудностей. Для этого нужно правильно подобрать место, хорошие инструменты и опираться на ниже приведенную инструкцию. Главное в этом деле не испытывать к животному никакой жалости, ну и что, что вы привыкли к нему, потому что все может случиться не так как нужно. Также очень многое в этом процессе зависит от легкости руки кольщика, то есть получится сразу все сделать или животное будет, мучатся.

Как правильно подобрать место для убоя свиней?

Первый вопрос, который нужно решить в этом процессе – это где будет происходить убой. Лучшим вариантом будет проводить убой не в здании, а на улице. Выбранное вами место необходимо убрать, посыпать толстым слоем деревянных опилок, чтобы не было видно земли. Если у вас не окажется опилок, то вместо них можно использовать солому.

После подготовки подстилки необходимо подготовить перекладину для подвешивания тушки животного. Сделать ее можно в форме качелей, только вместо этих качелей вешают тушу животного.

Следующее что необходимо подготовить это настил для разделывания туши. Его можно сделать в виде лежанки, только на высоких ножках, чтобы было удобно разделывать свинью. Нужно подготовить деревянную чурку для разделывания мяса. Чурка – это обрубленный пенек, высотой около одного метра и в диаметре примерно до восьмидесяти сантиметров. После того как вы закончили приготовление используемых инструментов для убоя, необходимо подготовить и инструменты для разделывания животного, различные тазики и миски в которые вы будете класть мясо и сало, приправы и соль.

Подготавливаем животное к убою

Свинью, которую содержали в тесном месте, определенно нужно будет промыть от навоза.Следующее что мы рассмотрим это подготовка животного к убою. Первое, что необходимо сделать - это посетить ветеринара и получить справку о пред убойном состоянии животного – если вы вдруг решили завезти животное на мясокомбинат. Но если вы решили зарезать животное для своего употребления в пищу, то справку можно и не брать.

Перед тем как вы приняли решение забить свинью, само мало за двенадцать часов, необходимо перестать кормить животное, а давать пить только воду. Прежде всего, это нужно для очищения кишечника свиньи и для улучшения качественных показателей мяса. И к тому же не голодную свинью очень сложно вывести на улицу, а вот голодное животное быстро выйдет из привычного места.

Поговорим о том необходимо ли мыть свинью перед убоем. Зависит это от того в каких условиях содержалось животное. Свинью, которую содержали в тесном месте, определенно нужно будет промыть от навоза. Свинью, которую содержали в тесном месте, определенно нужно будет промыть от навоза. Но вот если животное чистое, то можно и опустить эту процедуру.

Считается, что ели помыть свинью перед убоем, то уменьшится количество микробов, а следовательно мясо будет дольше хранится. Но после забоя животного вы в любом случае подвергаете тушу тепловой обработке – маловероятно, что микробы переживут такую процедуру.

Какие инструменты используют для убоя свиней?

Нужно использовать специальные ножиВажно знать, что для убоя животного нельзя использовать никакие кухонные ножи. Такие ножи могут быть хорошими и острыми, но все же для мясной работы они не пригодны.

Хотим вас сразу рассказать о том, что хорошие ножи не дешево стоят. Если вы будете искать ножи подешевле, то лучше сразу попросите чтоб вам подарили хороший нож. Так как хороший инструмент и стоит дорого. Потому что если вы приобретете дешевый нож, то потом будете вспоминать множество поговорок. Одна из них: дешевое мясо – псы едят. Профессиональные убойщики заказывают ножи в мастерской.

Хороший нож должен соответствовать следующим требованиям:

  • • Хороший нож должен быть сделан из нержавеющей стали.
  • • Лучшим вариантом стали является инструментальная. Мастера применяют для таких целей полотно (диск) от пил по дереву или металлу.
  • • Обязательным условием является хорошая прокаленность.
  • • Также хороший нож должен быть хорошо отшлифован.
  • • Лезвие у ножа должно быть только с одной стороны, а не с обоих как, например, у кинжала, потому что это может быть опасным при работе с ним.
  • • Рукоятка инструмента должна быть сделана только из дерева, и никакого другого материала. Пластмассовые рукоятки не подходят потому они плохо держаться в мокрых руках, и могут случайно выскользнуть.
  • • Полоса стали нужно, чтобы доходила до конца рукояти. Если сталь заходит в рукоятку только на пару сантиметров, то такой инструмент вам долго не прослужит и может сломаться в неподходящий момент.
  • • Необходимо чтобы рукоятка к стали была плотно прикреплена, а не приклеена.
  • • Необходимо делать самую обычную и удобную рукоятку. Не нужно делать ножи из рогов животных. Пусть такие ножи дополняют какую-нибудь коллекцию. А вам необходим нож для безопасной работы.
  • • Идеальный вариант, это когда рукоятка «срастается» с рукой, то есть когда вы берете в руку нож, то пальцы легко и удобно ложатся на рукоятку. И нож не болтается в руке. Но также рукоятка не должна быть слишком толстой.
  • • Оптимальной длинной лезвия ножа считается около 18-20 сантиметров, но можно и 15 сантиметров.
  • • Также нужно обратить свое внимание и на толщину лезвия, она должна составлять 2 миллиметра.
  • • Оптимальная длина рукоятки ножа должна составлять не меньше 10 сантиметров.
  • • Процесс заточки ножа должен проходить в два этапа. Первый этап – это заточка на шлифовальном станке. Второй этап – это вручную на бруске.

Небольшой совет. Лучше всего использовать несколько видов ножей.

Существует несколько видов ножей:

  • • Нож для разделывания хрящей и маленьких костей. Такой нож с широким лезвием (примерно 4-5 сантиметров), форма ножа должна быть немного закруглена.
  • • Нож, используемый для самого забоя животного. Ширина инструмента составляет около 2,3-3 сантиметра. Лезвие должно быть прямое. Для убоя животного в сердце длинна ножа должна быть около 20 сантиметров. А для убоя в шею можно выбрать нож и покороче около 15 сантиметров.
  • • Для снятия шкуры подойдет нож с острым и коротким лезвием около 12-15 сантиметров.
  • • Для зачистки шкуры от обгоревшей щетины можно взять и кухонный нож с ровным и немного затупленным лезвием. Длинна ножа должна быть около 20 сантиметров, но не меньше 15 сантиметров, из-за того что будет неудобно работать с ним. Но вот лезвие может быть толщиной около одного миллиметра; быть сделанным из черного металла.

Топор должен отвечать требованиямКаким требованиям должен отвечать топор? Что касается такого инструмента, то тут нет множества вариантов. Лучшим вариантом считается специальный мясницкий топор. Лезвие у такого топора примерно 25 сантиметров, топорище крепкой специальной формы. Но если вы не смогли найти такой топор, то можно применять и обычный. И даже в случае если ручка прямая. Но и сейчас чем шире лезвие у инструмента, тем лучше и удобнее.

Только нельзя пользоваться топором, который пригоден только для колки дров.

Важно знать то, что нельзя мыть ножи и топоры в горячей воде. Потому что они быстро тупятся. После использования инструменты необходимо хорошо помыть холодной водой с использованием средств. Затем насухо вытереть. После чего завернуть инструменты в промасленную тряпку и положить до следующего применения. Нужно запомнить, что профессионал этого дела познается по используемому им инструменту. Какой у вас инструмент, как вы с ним обращаетесь и пользуетесь – такой вы специалист!

Описание самого процесса

Прежде чем забить свинью, еще нужно постараться выманить ее из сарая на выбранное вами место для забоя. Свинья, которая никогда ранее не покидало своего местечка, не захочет входить самостоятельно, особенно если ее смущают какие-либо звуки, издающиеся с улицы. Силой тащить свинью очень тяжело, и к тому же придётся запастись терпением.

Можно поступить следующим образом: надеть на голову животного кастрюлю или ведро, после того как она начнет отходить назад, то направить ее за хвост, в сторону выхода из сарая. Потом она должна идти сама иногда принюхиваясь и останавливаясь. Возле головы нужно держать какой-нибудь щиток, чтобы она не пошла назад.

Есть еще один способ, чтобы вывести животное из сарая, это посыпать весь нужный путь кормом. Голодное животное с удовольствие пойдет за ним, если вы ее не пугали, не били и в течение 24 часов не кормили перед убоем.

Практически всех начинающих фермеров пугает этот процесс, тем, что не сразу получается заколоть свинью, и тогда приходится еще долго мучать и животное и себя. Для того чтобы этого не случилось для начала следует оглушить животное. Удар необходимо наносить кувалдой или обухом тяжелого топора по голове свиньи, в лобную часть выше расположения бровей. Так вы избавите животное от долгих мучений: она упадет от потери сознания без пронзительного крика.

Процесс убоя свиней выглядит следующим образом:

  • Необходимо крепко держать животное• Для начала животное необходимо положить на левую сторону, при этом держа свинью за правую переднюю ногу.
  • • Нож необходимо вводить у третьего-четвертого ребра в соединение хряща.
  • • Новичкам в этом деле будет проще всего нащупать сердцебиение животного и резким движением руки ввести нож в сердце.
  • • После этого необходимо медленно достать нож и очень плотно закрыть отверстие чистой тряпкой.
  • • Затем необходимо опалить щетину либо горелкой, либо паяльной лампой.
  • • После чего верхний обгоревший слой необходимо соскребти ножом, при этом нужно поливать тепленькой водичкой, пока туша животного не станет чистой.
  • • Затем, перед разделыванием необходимо подвесить тушу в горизонтальное положение, для обескровливания. Считается чем меньше крови, тем лучше качество мяса.

Нужно знать, что свинья в без сознательном состоянии также делает резкие движения ногами, когда втыкают нож. Поэтому нужно очень крепко держать животное до тех пор, пока оно не будет двигаться и не доставать нож из раны.

Была ли эта статья полезна?




Комментарии