Как быстро и легко ощипать гусей в домашних условиях
Необходимость ощипывания гусиной тушки может возникнуть у любой хозяйки.
Опытным фермерам провести процедуру не составит особого труда, однако новичкам следует отнестись к делу весьма щепетильно и выбрать действенный и качественный способ ощипки, исходя из нескольких проверенных способов.
Сухой способ
Ощипывание гуся сухим (домашним) способом является достаточно удобным и быстрым для новичка, однако требует соблюдения некоторых обязательных правил.
Преимущества и недостатки
Достоинствами сухого метода являются:
- быстрота;
- отсутствие каких-либо затрат;
- не требуется специальное оборудование (только шнур для связывания тушки).
Недостатки:
- ощипывание всухую необходимо осуществлять сразу после забоя — после остывания туши удаление перьев станет весьма проблематичным;
- много пёрышек невозможно использовать в других целях — на них остаются следы жира.
Инструкция
Для ручного проведения наиболее качественной сухой ощипки рекомендуется использовать пошаговую инструкцию, составленную опытными фермерами:
- Связать птице лапы и крылья ранее подготовленным шнуром.
- Разместить тушку на невысоком столе или на коленях.
- Начинать удаление необходимо с больших перьев, находящихся на хвосте и крыльях, затем удаляются более мелкие, в конце — пух. Такая система связана с быстрым «прикипанием» больших пёрышек к гусиной коже после забоя, что делает процедуру ощипывания более проблематичной. Пух можно снимать с лёгкостью даже после полного остывания.
- Для максимальной податливости перьев их следует дёргать по направлению роста, а не в разные стороны.
- Окончание манипуляции предусматривает надавливание на стенку брюшины для освобождения гузки и удаления с неё пёрышек, а также опаливание и потрошение очищенного гуся.
Холодный способ
Ещё одним классическим способом является холодная ощипка, при которой гусиная тушка после забоя несколько часов должна полежать в холодильной камере или зимнем погребе.
Преимущества и недостатки
Плюсы удаления перьев после охлаждения:
- для процедуры не понадобится специальное оборудование, кроме холодильника;
- минимальные затраты времени (меньше, чем при сухом способе);
- кожица остаётся неповреждённой, в целом ощипанный гусь выглядит более привлекательно.
Недостатки:
- достаточно долгая предварительная подготовка туши (не менее четырёх часов в холодном месте);
- расход электричества для работы холодильной камеры;
- невозможность использования собранных перьев.
Инструкция
Рекомендованная пошаговая инструкция:
- Гусиная туша помещается в холодильник на 3-4 часа. Если по истечении времени продукт остаётся ощутимо тёплым в некоторых местах, его необходимо оставить ещё на час или два.
- Остывшего гуся сначала следует ощипывать с хвоста и крыльев, обязательно дёргая перья по направлению роста.
- После обработки хвоста и крыльев процедура производится на грудине и спине, по окончании перья и мелкий пух ощипываются на ногах и оставшихся частях тела.
- Остатки перьев удаляют с гузки, предварительно высвободив её надавливанием на брюшину.
- Конечный этап — опаливание и потрошение.
Техника ошпаривания
Метод ошпаривания птицы для качественного ощипывания является излюбленным и наиболее популярным у наших бабушек и дедушек. Однако, помимо неоспоримых преимуществ, данная техника имеет ряд значительных недостатков.
Преимущества и недостатки
Плюсы предварительного ошпаривания:
- лёгкое выдёргивание перышек;
- не занимает много времени;
- домашнее оборудование (тазик, чайник) имеется в наличии у любой хозяйки.
Недостатки:
- перья и пух полностью теряют ценность;
- можно получить ожоги рук;
- тушку следует очень быстро обрабатывать, пока она не остыла;
- минимальный срок хранения после ощипки. Обработанного гуся необходимо готовить в этот же день;
- способ требует большого расхода воды и электроэнергии.
Инструкция
Правильный порядок проведения техники ошпаривания таков:
- Нагревается вода до 75-85 градусов. До кипения доводить нельзя — перья будут хуже поддаваться.
- Перед ошпариванием лапы и крылья птицы плотно связываются.
- Важно обработать горячей водой абсолютно всё перьевое покрытие.
- К ощипке туши следует приступить сразу после ошпаривания, используя такую же технику, как в предыдущих способах — начинать с хвоста и крыльев, заканчивать мелкими пёрышками и пухом.
- Гузка высвобождается и тщательно очищается от оставшихся перьев.
- Тщательно ощипанный гусь опаливается и попадает на разделку.
Техника лёгкого удаления перьев
Метод лёгкого удаления отличается на первый взгляд странными манипуляциями, проделанными с помощью специального оборудования, однако полученные результаты ощипки, без сомнений, порадуют любую хозяйку.
Преимущества и недостатки
Преимущества лёгкого удаления:
- получение качественного перьевого материала после обработки, который можно использовать для создания подушек и других экологически чистых изделий;
- минимум усилий — перья могут легко отлетать с тушки самостоятельно.
Минусы способа:
- затраты электроэнергии и воды;
- большая трата времени по сравнению с другими способами;
- подготовка специального оборудования: утюг с паровой функцией, кусок натуральной ткани, ёмкость, матрасный насос, верёвка для связывания.
Инструкция
После подготовки всех инструментов, необходимо приступить к таким пошаговым действиям:
- В область шеи гуся, под кожу, закрепляется трубка насоса, шея зажимается пальцами.
- Тушка максимально накачивается воздухом до вздымания перьев на крыльях.
- Зажатая трубка осторожно вынимается, а горловина плотно фиксируется верёвкой. Важно не дать воздуху выйти обратно.
- Кусок ткани обмакивается в холодной воде, прикладывается к выбранной части тушки и пропаривается с помощью утюга.
- Пропаренные перья на участках хорошо отделяются от тела, сохраняя свой первозданный вид.
Как ощипать дикого гуся
Ощипка дикого гуся практически ничем не отличается от ощипки домашнего, так как перьевое покрытие диких птиц также легко поддается удалению после применения вышеперечисленных эффективных методов.
Помимо них, многие фермеры используют некоторые вспомогательные инструменты и насадки, позволяющие значительно упростить процесс очистки:
- перосъёмная машинка «ВолТера». Подойдёт для хозяйки с опытом, так как процедура требует быстроты движений и сноровки. При неправильном использовании тушу птицы можно сильно повредить;
- шуруповёрт и насадка для гуся позволяют самостоятельно создать эффективную машинку для ощипки. На инструменте следует хомутом зафиксировать насадку, включить и близко поднести к перьям. Механизм вращается и быстро счищает пух, позволяя закончить обработку уже через 3 минуты.
Удаление перьевого покрова с домашнего или дикого гуся считается трудоёмким процессом и, несмотря на выбранный способ, предусматривает щадящую очистку кожицы для получения качественного мяса и пера.
При соблюдении всех правил подготовки и пошаговых инструкций терпеливый хозяин обязательно получит быстрый желаемый результат.
помогла
