Как закрыть фасоль на зиму в домашних условиях

Фасоль – редкая, но очень полезная гостья на нашем столе. Употребляется в пищу вареная, тушеная, консервированная. Будучи источником множества полезных элементов, она становится одним из основных продуктов в диетическом питании.

Рассмотрим, как заготовить фасоль на зиму несколькими способами.

О пользе фасоли

Уникальный набор витаминов и элементов свидетельствует о необходимости присутствия бобовых в нашем рационе. Полезные свойства:

• железо в составе улучшает работу системы кровообращения;
• отличный источник белка при тяжелой физической нагрузке;
• восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
• магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
• хорошо утоляет голод.

Подготовка банок и крышек

Все, что будет использоваться в консервировании, должно быть тщательно вымыто. Если используются банки, бывшие в употреблении, то мыть их нужно особенно тщательно.

Сегодня в кулинарии используются такие способы стерилизации:

1. На пару. На кастрюлю с кипящей водой устанавливается решетка. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.
2. В духовке. Нагреть духовку до 160°С. Поставить в нее банки. Выдержать 10 минут. Вынимать посуду нужно не сразу, чтобы избежать резкого контакта горячего стекла с холодным воздухом.
3. В микроволновке. Налить в поддон немного воды. Поставить микроволновку на максимальную температуру и загрузить банки. Время обработки – 10 минут.

Для консервирования железные крышки проваривают в кипящей воде в течение 10 минут. Обрабатывать крышки нужно непосредственно перед использованием.

Салат с овощами

Один из наиболее часто встречающихся салатов на зиму — фасоль с овощами. Ее можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир. Такой салат обеспечит вас всем комплексом витаминов и элементов, что особенно полезно в зимний период.

Необходимые ингредиенты

• томаты – 1,5 кг;
• фасоль, сладкий перец, репчатый лук, морковь — по 0,5 кг;
• 100 г сахара и 50 г соли;
• чеснок — 1 головка;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Рецепт приготовления

Подготовка овощей:

Фасоль перебрать и удалить испорченные экземпляры (сморщенные, со следами жучков и т. д.). Залить холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно поставить их набухать на несколько часов.

Остальные овощи моют, очищают от кожуры и семян, режут. Помидоры измельчают.

Приготовление:

1. Фасоль выложить в кастрюлю для приготовления салата. Добавить остальные овощи.

2. Добавляем подсолнечное масло, соль и сахар.

3. Перемешиваем, доводим до кипения.

4. Варим до готовности. В конце варки добавляем чеснок и уксус.

5. Перемешиваем и варим еще 5-10 минут.

6. Выкладываем салат в заранее простерилизованные банки и закатываем.

Видео: приготовление фасоли в томате

Фасоль в томате

Чудесная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Может употребляться в пищу в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг фасоли;
• на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 ложки томатной пасты;
• 25-50 г соли;
• столовый уксус.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Перебрать, вынуть испорченные бобы. Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого свежей фасоли достаточно 2-3 часов. Если фасолины старые — оставьте их в воде на ночь.

Промываем проточной водой.

Приготовление:

1. Заливаем водой на 2 см выше уровня сырья и ставим на огонь.

2. Когда закипит — добавляем в кастрюльку томатную пасту.

3. Провариваем еще минимум 0,5 часа до готовности.

4. Добавляем соль и варим еще несколько минут.

5. Выкладываем заготовку в стерильные горячие банки. Заполнив банку, добавляем 1 столовую ложку уксуса.

6. Закатываем стерильными крышками.

Видео: консервация фасоли в томате

Греческий салат с фасолью на зиму

Особенностью этого салата является белая фасоль. Ее уникальные свойства улучают работу системы кровообращения. Салат будет очень полезен людям с пониженным уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

Необходимые ингредиенты

• По 1 кг фасоли, лука репчатого, перца сладкого, моркови;
• 2,5 кг томатов;
• 1 стакан или чуть больше растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса на 3 л готовой смеси.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания. Далее сливаем воду, промываем и ставим отваривать до полуготовности. Овощи моем, очищаем, нарезаем. С томатов нужно удалить шкурку и измельчить в блендере.

Приготовление:

1. Фасоль соединяем с томатами и ставим тушить на 30 минут.

2. В отдельной емкости смешиваем подсолнечное масло, соль, сахар.

3. Добавляем овощи.

4. Накрываем крышкой и тушим до готовности овощей.

5. Соединяем овощи и томатную смесь, перемешиваем.

6. Тушим еще 5 минут.

7. Добавляем специи: уксус, черный молотый перец, чеснок.

8. Даем прокипеть еще 10 минут.

9. Выкладываем салат в стерильные банки, закрываем крышками и закатываем.

Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

Заправка для борща на зиму

Зимний период не радует нас овощным разнообразием. Пополнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас замечательный вкус летнего овощного ассортимента.

Необходимые ингредиенты

• По 1,5 кг свеклы и томатов;
• по 0,5 кг сладкого перца, моркови, лука;
• по 300 г фасоли и растительного масла;
• 80 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебрать, промыть водой и замочить на ночь. Слить воду, промыть и отварить до полуготовности. Овощи вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками. Томаты измельчить.

Приготовление:

1. В кастрюлю для приготовления заправки выливаем помидоры и подсолнечное масло. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Добавляем свеклу, половину уксуса. Варим 10 минут.

3. С интервалом в 10 минут добавляем лук и морковь, затем перец, фасоль, соль и сахар.

4. За 5 минут до окончания варки добавляем вторую часть уксуса.

5. Укладываем заправку в подготовленные стерильные банки и закатываем стерильными крышками.

6. Банки накрываем до полного остывания.

Видео: рецепт приготовления заправки для борща с фасолью

С чем еще совместима фасоль

Совместимость фасоли с жирами обеспечивается наличием в ней жирорастворимых крахмалов. А так как это еще и источник белка, то она отлично совмещается с зеленью и крахмалистыми овощами.

Уникальные свойства фасоли обеспечивают ей почетное место в любых овощных блюдах, в гарнирах и заготовках на зиму.