Как сделать крыжовниковое варенье: пошаговые рецепты с фото

Все мы любим зимой полакомиться вкусным вареньем. Для его приготовления используются самые разные фрукты и ягоды. В нашей статье будет представлено несколько вариантов варенья из крыжовника, по которым каждый сможет приготовить дома эту вкуснятину.

Подготовка крыжовника

Началу варки предстоит важный этап — подготовка самих ягод. Чаще всего в рецептах можно встретить пометку о том, что выбирать необходимо слегка недозрелые плоды, так как у них более плотная кожица и упругие ягодки. Это связано с тем, что в таком крыжовнике содержится больше всего пектина, который необходим для желирования. Однако иногда может использоваться и уже созревший крыжовник.

В целом подготовка ягод включает в себя такие этапы:

• сортировка — необходимо перебрать плоды и отделить плохие от пригодных для варки;
• удаление хвостиков;
• мытье ягод;
• сушка плодов.

Иногда для варки используют замороженные ягоды. В таком случае предварительно следует их разморозить. Для этого можно использовать 2 способа. Первый заключается в том, чтобы насыпать ягоды в кастрюлю, засыпать их сахаром и оставить в холодильнике на ночь. За это время они разморозятся. Второй метод заключается в приготовлении густого сахарного сиропа, в который необходимо высыпать замороженные ягодки. Уже через несколько часов они будут пригодны к варке.

Варенье из зелёного крыжовника: рецепт

Предлагаем вашему вниманию рецепт варенья из зелёного крыжовника.

Инвентарь и кухонная техника

Для того чтобы сварить лакомство, стоит заранее приготовить такие предметы:

• миски;
• шпильку;
• нож;
• банки;
• крышки;
• ложку;
• дуршлаг;
• черпак.

Необходимые ингредиенты

Для варки вам понадобятся следующие продукты:

• зелёный недозрелый крыжовник — 1 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• вишнёвые листья — 20-25 штук;
• вода — 1,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Предлагаем ознакомиться с этапами приготовления варенья из зелёного крыжовника:

1. Ягодки необходимо помыть и освободить от хвостиков.

2. Затем следует вынуть из них семена. Для этого с одной стороны делается надрез и достается семя при помощи шпильки или булавки.

3. После этого перебранные ягоды промывают — это поможет устранить оставшиеся семена.

4. Затем сливаем воду. Чистые ягоды пересыпаем в миску. Моем вишнёвые листья. Сверху ягод выкладываем вишнёвые листья для аромата и сохранения зелёного цвета. Делают это, чередуя слои: ягоды, потом листья, потом опять ягоды, листья и так далее. Последний слой должен состоять из листиков. Оставляем миску с ягодками и листьями на 5-6 часов.

5. Убираем листья и откидываем ягоды на дуршлаг.

6. В таз наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, сыпем в неё сахарный песок. Доводим 2 раза до кипения.

7. Высыпаем в сироп крыжовник и выключаем газ, помешиваем, оставляем ягодки в сиропе на 3-4 часа.

8. Включаем газ и ставим на него ёмкость с плодами и сиропом, доводим до кипения, варим 5-7 минут. Выключаем газ, оставляем на 5-6 часов. Повторяем это 2-3 раза. При появлении пенки её убираем.
9. Охлаждаем таз с лакомством в тазу с холодной водой.

10. Стерилизуем банки, вытираем их насухо. Разливаем холодную массу по баночкам. Закручиваем их сухой стерильной крышкой.

Варенье из красного крыжовника

Рассмотрим, как приготовить лакомство из красного крыжовника.

Инвентарь и кухонная техника

Перед началом этого интересного процесса стоит подготовить:

• миски;
• зубочистку;
• банки;
• крышки;
• ложку;
• кастрюлю.

Необходимые ингредиенты

Вам понадобится:

• красный крыжовник — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить вкусное лакомство, очень важно придерживаться пошаговых рекомендаций.

Предлагаем вашему вниманию подробный рецепт.

1. Промываем и перебираем крыжовник.

2. Протыкаем ягодки зубочисткой насквозь и кладём их в посуду, в которой будем варить плоды.

3. Засыпаем крыжовник сахарным песком и оставляем на пару часов.

4. Ставим ёмкость на газовую плиту, доводим до кипения.

5. Кипятим 5 минут, снимаем пенку.

6. Оставляем лакомство при комнатной температуре до остывания (6-8 часов). Провариваем варенье еще раз.

7. Стерилизуем баночки. Раскладываем варенье по банкам, накрываем плотно приготовленными крышками.

8. Переворачиваем банки и оставляем в таком положении до полного остывания.

Варенье с апельсином и лимоном

Рассмотрим подробно рецепт варенья с добавлением цитрусовых.

Инвентарь и кухонная техника

В процессе приготовления вам понадобятся:

• ножницы;
• миски;
• кастрюля;
• нож;
• мясорубка или блендер;
• банки;
• крышки;
• черпак.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления варенья нужны такие составляющие:

• крыжовник — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• сахарный песок — 1,5 кг.

Пошаговый рецепт

1. Промываем ягоды и обрезаем хвостики при помощи ножниц.

2. Лимон режем на дольки и удаляем семечки. Срезаем хвосты с долек лимона. Дольки выкладываем в мясорубку.

3. Снимаем с апельсина кожицу. Разламываем апельсин на дольки и удаляем косточки.

4. Перекручиваем в мясорубке лимон и апельсин. Перекручиваем крыжовник в мясорубке. Перемешиваем смесь.
5. Высыпаем в неё сахарный песок. Оставляем на 30 минут.

6. Ставим кастрюлю с вареньем на газ, доводим до кипения, понижаем температуру, снимаем пену.
Провариваем 10 минут. Выключаем газ и оставляем на 5 часов.
7. Кипятим смесь, снимаем пену.

8. Разливаем горячую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их простерилизованными крышками.

9. Переворачиваем банки и ждем 10-12 часов, пока они остынут.

Варенье с пряностями

Если вы хотите придать варенью особый вкус, стоит добавлять в него необычные ингредиенты.

К примеру, большой популярностью пользуется варенье с пряностями, рецепт которого будет приведен ниже.

Инвентарь и кухонная техника

В процессе приготовления вам понадобятся:

• кастрюля;
• шумовка;
• иголка или зубочистка;
• миски.

Необходимые ингредиенты

Если вы решили воспользоваться данным рецептом, вам понадобится:

• крыжовник — 1 кг;
• вода — 1,5 л
• сахар — 1,35 кг
• лимонная кислота — 2 чайные ложки;
• изюм — 200 грамм;
• корица — 0,5 чайной ложки;
• молотый имбирь — 0,5 чайной ложки;
• ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления:

1. Наливаем в ёмкость 1,5 литра воды, кипятим. Насыпаем в неё 150 грамм сахарного песка.

2. Добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты. Мешаем, ждём, пока растворится сахар.

3. Крыжовник прокалываем иголкой или зубочисткой. Высыпаем плоды в кипящий сироп и выключаем огонь. Оставляем плоды на 2 минуты в горячем сиропе.

4. Перемещаем при помощи шумовки ягоды в ёмкость с холодной водой.

5. Оставшуюся жидкость переливаем в другую ёмкость. Затем в чистую кастрюльку наливаем 300 мл этой жидкости.

6. Добавляем 1,2 кг сахара, перемешиваем. Включаем небольшой огонь, ставим на него кастрюлю.

7. Ждём, пока сахар растворится. В кипящий сироп добавляем изюм, перемешиваем.

8. Добавляем корицу, молотый имбирь, снова перемешиваем.

9. Добавляем в кастрюлю крыжовник, выключаем огонь.

10. Оставляем массу на 5 часов для остывания, крышкой не накрываем, но прикрываем пергаментом или газетой.
11. Затем отправляем массу на холод на 5 часов.
12. Кипятим.
13. Оставляем на 5 часов до остывания.
14. Добавляем в массу ванильный сахар.
15. Доводим до кипения, варим 8-10 минут, выключаем.
16. Остужаем массу.
17. Холодным разливаем варенье по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками.

Что ещё можно добавить для вкуса и аромата

Чтобы приготовить вкусное лакомство из крыжовника, в него можно добавлять различные вспомогательные ингредиенты. Наиболее популярными среди них являются:

• апельсины;
• грейпфруты;
• лимоны;
• мандарины;
• клубника;
• грецкие орехи;
• малина;
• груши;
• бананы;
• киви.

Довольно часто практикуют добавление в варенье вишнёвых листьев. Благодаря им блюдо приобретает прекрасный вкус, аромат, красивый цвет.

Где лучше всего хранить варенье

Для того чтобы готовая масса простояла как можно дольше и не испортилась, необходимо придерживаться правил её хранения.

Варенье, которое не поддавалось термической обработке, содержит в себе намного больше полезных веществ и витаминов, однако хранить его нужно в холодильнике или прохладном погребе не более 12 месяцев.

Если же варенье варилось, его стоит хранить в темном прохладном месте, при этом срок хранения несколько увеличивается — до 24 месяцев.

Полезные советы для хозяек

Несомненно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления варенья, которые они редко раскрывают. Если вы хотите, чтобы приготовленное лакомство было вкусным, красивым и полезным, предлагаем вам несколько рекомендаций:

• чтобы сохранить насыщенный цвет ягодок, добавьте в воду 10-15 свежих листиков вишни и прокипятите их, только после этого добавляйте в воду крыжовник;
• для того чтобы плоды вобрали в себя сироп, их стоит прокалывать иголкой или зубочисткой;
• оставляя настаиваться крыжовник в сиропе, не накрывайте его крышкой, тогда ягодки хорошо пропитаются и не будут иметь сморщенный вид;
• в процессе варки обязательно снимайте пену — если этого не делать, варенье может забродить.

Крыжовник — ягода, которая содержит огромное количество витаминов. В сезон нужно стараться съесть как можно больше этих плодов, а также сделать заготовки на зиму, чтобы в холодное время года восполнить недостаток полезных веществ.